男人廚房港式飲茶經典菜！雪白Q彈的「豆豉排骨」

文、圖／男人廚房1+1

不同於臺式的豆豉蒸排骨，港式強調雪白的排骨外觀，還有脆Q彈的口感，也因此在下料的順序和材料上都有些許的不同喔。

食　材：小排骨 400g糖 2小匙沙拉油(花生油) 1大匙薑片 5片鹽 2/3小匙米酒 1大匙太白粉 1.5大匙幹豆豉 1.5小匙蒜末 5瓣辣椒(可省) 1根蔥絲(可省) 適量

作　法：

1.首先將排骨浸泡在水中30分鐘，去除血水與腥味。

2.接着將排骨擦乾後與糖、沙拉油、薑片均勻混合後，放入冰箱醃製2~3小時。(Tips1)

3.接着加入鹽、米酒、太白粉後均勻的攪拌至排骨表面產生黏性後，放入冰箱醃製約45分鐘。

4.再來加入蒜末與豆豉並混合均勻。

5.最後將排骨均勻的"攤平"在盤子中，放入蒸籠蒸20~25分鐘就完成了。

Tips1.加入糖先醃製後肉的口感纔會變的Q彈，此步驟非常重要。2.爲了避免豆豉將排骨染色，所以請避免將豆豉剁碎或是過份搓揉喔。3.調味料爲因爲不同品牌鹹、淡有所不同，請依照個人口味調整。4.蒸至的時間會因爲火力、盤大小、排骨份量有所不同，請依照實際情況增減蒸制的時間。

美味的豆豉排骨只要掌握一些關鍵的地方你也可以蒸出專業級的豆豉排骨喔。

男人廚房1+1料理的意義除了好吃與不好吃之外，更乘載的我們共同的情感與回憶。自己做料理的精髓在於如何征服自己的味覺，開始動手吧！！ 部落格、粉絲團