融合花香、茶感 新竹「墨咖啡」特別SIDAMO咖啡
▲水洗SIDAMO咖啡，由阿翔手衝處理。文、圖／麻吉熊位於新竹西大路上的墨咖啡，在去年年底正式開幕了。
墨咖啡的主人阿翔，入咖啡這一行已經有很長的一段時間，長期以來擔任某知名咖啡館的店長，不僅在店務管理上非常熟練，也練就了一身紮實的咖啡功夫。現在，多年來焠𦈌而成的夢想終於開花結果，他選在自己的故鄉開設咖啡館。
很久很久以前，在我學習咖啡的路上曾經受了阿翔許多提攜與照顧，現在既然知道他的店已經開了，上門來道喜是理所當然的。▲適人駐足的咖啡環境。墨咖啡的店門口沒有明顯的招牌，至少沒有像鄰居那麼光鮮亮麗的外表，而且猛的一看，還以爲來到某速食連鎖店。但仔細一看，店裡的空間是很細心的規劃過，幾乎每張客桌椅都是不一樣的。▲我很喜歡這張沙發椅，感覺起來就像是回到家裡那樣。 我一直都覺得阿翔是個低調又務實的人，在與他討論的過程中，總是可以重新學習到什麼，無論是在衝煮技術上，或者是學習咖啡的態度上。一樓的吧檯裡使用的義式咖啡機是Lamarzocco GB5，搭配Anfim磨豆機，在義式咖啡的衝煮上幾乎無懈可擊。至於單品咖啡的部分，由磨豆機小富士R-220擔綱，加上Kalita POT-900宮廷壺與KONO名門濾器的搭配，用來表達阿翔對於咖啡風味的想法。▲Lamarzocco GB5義式咖啡機。店裡的每位吧檯手都有屬於自己的Tamper，不同的Tamper代表着不同的衝煮手法，當然也等於是一支咖啡的不同表述，等於說，每位吧檯手都有着自己的咖啡語言。▲Tamper填壓器。咖啡盤的配置，似乎還留着阿翔上一份工作的風格，留下部分咖啡粉讓客人試幹香，有機甜菜糖及奶精都另外用容器盛裝起來，讓客人可以視個人需求添加。▲讓客人充分理解這杯咖啡的擺盤與心意。店裡的餐點同樣也都由店裡自家制作，樣樣都在水準之上，我都忘了自己纔剛剛吃飽。▲店內手工自制的餐點。
工作區的位置放着一臺貝拉的小型烘豆機，其它東西散亂的堆放着，感覺上，這裡應該更適合大傢伙進駐。▲貝拉小型烘豆機。相較於一樓的開放，二樓的空間被區隔成適合各種需求的那種，讓客人可以視自己的需求挑選適合的位置，除了仍然有個可以提供咖啡的吧檯之外，這裡也提供酒精飲品。
就我個人來說，比較喜歡二樓的空間。如果在心情普通的日子，或許我會想坐在靠窗的位置，一邊在這裡享受咖啡，一邊看着底下人來人往的街景。或者，在需要沉澱的日子裡，我會想留在被書所包圍的那個角落裡，在書香與咖啡香裡重新找到自己。
也許，在阿翔店長的擘畫中，每個人應該都可以在這家店裡找到自己的歸屬。▲二樓的酒吧空間。 我的水洗SIDAMO，由阿翔手衝處理。前段是很漂亮而且層次分明的花香，中後段開始出現帶點水果曬乾之後那種成熟的甜味，尾韻帶點茶感，留在口腔裡的香氣更接近水果茶。▲如茶般香氣四溢的手衝咖啡。
在這裡一個下午，有好多客人只向阿翔打聲招呼告訴他今天幾個人要喝咖啡，就直接往二樓去了，看來墨咖啡成立的時日雖短，但也似乎已經培養出屬於自己的熟客。開了店之後，也代表着阿翔店長的咖啡夢邁入一個全新的階段，在這裡除了要向阿翔道聲恭喜之外，也祝福墨咖啡店務蒸蒸日上，每天都有川流不息的人潮上門。
再見，新竹。後會有期，墨咖啡。【墨咖啡】