商業週刊/王品賣涮涮鍋、咖啡 竟然只賺2%

文/尤子彥

王品能否再起,考驗集團董事戴勝益(中),與副董王國雄(左)、大陸事業羣董事主席陳正輝(右),金三角創業團隊轉型策略能否奏效。(圖/商業週刊/攝影張家毓)

股價腰斬,就連股東會場地也縮水,只剩下去年的一半不到,你們對得起股東嗎?」4月16日,餐飲龍頭王品集團股東會上,小股東爭相上臺發言,痛陳以董事長戴勝益爲首的經營團隊,去年食安風暴期間,危機處理失當,不但讓股價從2013年底的近500元高點,重摔至今年3月間的250元;去年度配發的現金股利,更較前一年大減3成4,創掛牌以來最低。

平價,痛踢鐵板庶民品牌,拉低整體獲利

翻開王品年報,自2012年掛牌上市以來,兩岸店數與年營收均見大幅成長,然而獲利卻不增反減。以尚未受食安風暴衝擊的2013年度爲例,兩岸總店數成長近3成、營收大幅成長逾2成,但獲利反縮水13%。簡言之,店越開越多,獲利能力卻越來越差。

爲何生意做大,卻不見規模經濟帶來的好處?最核心的問題是,過去5、6年來,王品主攻庶民經濟的多個新創品牌,跨入競爭最激烈的平價餐飲,因而拉低整體獲利水準。

一位西式連鎖品牌同業認爲,王品爲求店數成長,發展平價餐飲品牌,但這塊市場卻也是進入門檻低、獲利率低,標準的紅海市場,競爭對手是拉麪店、臭臭鍋等,這類靠靈活的人事和成本結構,在各自商圈立足的個體戶,王品以正規軍切入,食安既要符合業界高標勞健保員工旅遊福利等人事支出又要向集團中高價品牌看齊,獲利自然難被期待。

拚轉型,勝算難料中餐搶攻陸市,競爭激烈

王國雄指出,鎖定客單價500元以上的中式料理,是今年集團的新品牌策略,該品牌將先在臺灣登場,隨即兩岸同步展店,這將是向來以異國料理見長的王品,首度跨足中餐市場。

王品大陸事業羣董事主席陳正輝也表示,對岸餐飲市場9成市佔是中餐,集團去年在中國的總店數破百,下一階段將啓動「千百十計劃」,預定2022年,中國總店數將破千家,達成營業額人民幣100億元、淨利人民幣10億元的營運目標,發展中餐品牌,可望帶來快速成長的新動能。

不過,臺灣服務業發展協會秘書長李培芬卻不看好。她表示,中式料理不易標準化,大規模連鎖經營門檻比西式餐飲高;且消費者對於產品性價比(CP值)的期望值,尤甚西式料理,並非王品最擅長的高服務含量餐飲模式;特別是在中國,中餐又屬餐飲市場的地頭蛇商機,王品未必有切入市場的獨特利基

她分析,王品過去11年來,雖開店速度緩慢,但因主打小資情調逐漸建立口碑,去年獲利新臺幣1億9,000萬元,成長逾8成,佔母集團獲利27%,可說是才正要開始下蛋的金雞母。

交棒倒數計時接班團隊效應,尚待觀察

除臺灣平價品牌痛踢鐵板,中國市場轉型勝算難料,對一手打造王品的戴勝益來說,在他宣示2018年底退休,距離交出指揮棒剩3年多的倒數時間內,亦須端出其接班人計劃。

儘管股東會上,戴勝益強調,他不是交棒給「一個人」,而是包括王國雄、陳正輝等的「一個團隊」,這批覈心高層雖是一起打天下的老將,但多已年過半百,領導的卻是平均年齡僅25.5歲的集團萬名員工。新領導人是否因年紀落差,與網路世代出現溝通隔閡,同樣是王品能否再起另一個值得長期觀察的面向。

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