水果也有黃金時間?切開後多久時間內要吃完?
文、圖/退休好幸福
晚飯過後,削了一大盤水果,擺在桌上,想到的人再去吃。經過這麼一擺,難免會有氧化或是招來果蠅的現象,而氧化後的水果,營養價值是否真的會變低?而切開的水果,最好多久以內要食用完畢呢?
雲林基督教醫院營養組營養師主任林旻樺表示,大家常吃的水果,水果含豐富的維生素A、C、葉酸、礦物質鉀和抗氧化防癌的植物化學成分、膳食纖維等營養素。大部分維生素C較爲豐富(例如:芭樂、鳳梨、柑橘類等),含有植物化學成分有多種抗氧化物質,針對抗氧化、抗發炎有不錯的效果。
建議選購冬季在地盛產的水果,如柳丁、柑橘、青棗、蓮霧、草莓、芭樂、葡萄等。每天攝取2至4份,1 份水果量約1顆棒球大小或使用吃飯的碗裝約3/4 碗。
林旻樺建議,最好在水果剛切好的時候,就儘快食用完畢,水果含有維他命C、空氣中的光、熱、氧會造成維他命C的耗損,超過10分鐘後,就會開始氧化、營養價值下降,也容易招來果繩等各種蚊蟲,增加細菌侵襲的風險。
泡鹽水或檸檬汁?對付水果的氧化問題,我們的老祖宗傳下來了一些實用的妙招,來延緩氧化的時間。例如,蘋果去皮切好後,先放置鹽水浸泡5分鐘左右,或是直接用鹽水來清洗,延緩氧化速度,也能方便帶至郊外運動或野餐食用。
林旻樺營養師也提供了一個秘訣,除了鹽水之外,也可以利用天然的檸檬原汁做浸泡,鹼性的檸檬酸,能有效減緩水果氧化的速度。另外,如果想要自己做現打果汁,因爲會破壞原本形體,氧化的速度將會更快,這時,同樣可加入一些檸檬汁來做調和與應用。
但是,如果一次得先切較大量的水果,那該怎麼辦呢?
林旻樺營養師說明,當水果洗淨、切好後,應儘快放入保鮮盒中,再進冰箱內冷藏。記得冰箱的溫度要設定在5℃以下,切好的水果冰入冰箱後,營養耗損率約5%至25%,冷凍水果和新鮮水果的營養價值差不多。雖然冷藏水果可延緩營養價值下降的速度,但還是建議大家要儘快吃完,以免久放變質,影響風味。
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想吃蘋果、葡萄皮,這樣洗就可以!