聽聲辨色 好吃鳳梨挑選秘訣大公開

金黃飄香的鼓聲果,肉質細緻,甜度風味均佳,是購買的首選。(臺南農業改良場提供/劉秀芬臺南傳真)

鳳梨每年盛產期約在3~7月,此時期氣候溫暖且陽光充足,鳳梨特別香甜多汁,今年由於果實成長期間日夜溫差大及水分偏少,有利糖份累積,甜度及風味更勝以往,想要品嚐果香滿溢的鳳梨好滋味,就從現在開始。臺南區農業改良場特別提供鳳梨選購的小秘訣,教您如何挑選好吃的鳳梨。

鳳梨通常由屏東開始一路往北至南投進入盛產,鳳梨品種中以臺農17號(金鑽鳳梨)最受消費者喜愛,也是外銷主力品種,約佔總栽培面積的8成以上,此外還有肉細香甜的臺農16號(甜蜜蜜鳳梨)、味甜香濃的臺農19號(蜜寶鳳梨)、雪白細嫩的臺農20號(牛奶鳳梨)、巨無霸西瓜鳳梨(白節仔)、最新推出的臺農23號(芒果鳳梨)及其他品種鳳梨陸續上市,不同品種都各自有其獨特的口感和風味。

臺南區農業改良場提供幾個鳳梨選果訣竅大家參考:

1.大小及外觀家庭食用優先挑選中小果,約1-1.6公斤,果實結實飽滿呈短圓筒狀果目大而平展,無裂縫及碰傷,冠芽新鮮及大小適中,果柄切口小且新鮮者爲佳。

2.色澤香味果皮光澤且轉色金黃,早春挑選轉黃2/3至全黃者酸度較低,入夏氣候變熱,挑選轉黃1/3~2/3即可,以散發濃郁香氣者爲最佳。

3.彈指神功:用手指輕彈果實,聲音清響者稱爲鼓聲果,其肉質細緻且耐貯放,轉黃程度越高,甜度及風味越佳,室溫下可儲放約1周,是購買的首選;若聲音悶沉似彈手臂者爲肉聲果,多汁低酸纖維稍粗,不耐貯放,天氣時易有發酵味,要儘早食用。