燉煮48小時湯頭!宜蘭北方面食館 現擀現做清爽牛肉麪

文、圖/小白鯨

班長點名!所有人到宜蘭市三清路集合!不戴鋼盔,不帶碗筷,只要帶顆耐心等班長上菜!班長上什麼菜?沒有滿漢全席,沒有山珍海味,只有道地的北方面食,值得您我耐心等待。要吃到北方面食,不稀奇;但您可曾嘗過少油、少鹽、沒味素、不加化學成份的北方面食?[班長點名]在宜蘭市十餘年了,我這個糊塗班兵現在才報到?就讓班長罰我撐爆肚皮吧!

初次聽到店名的人總是好奇:爲什麼店名叫「班長點名」?難道說,老闆曾經是軍中班長?

老闆曾在醫院擔任失智老人照顧服務員,每天有如班長般的,帶着十幾位老人家外出散步。老人每天吃藥會排隊點名領藥,2005年開店,老闆憶及這段往事,因而命名「班長點名」。

老闆是道地的宜蘭人,從繼父身上傳承了山東濟南的北方料理絕活兒,以及......牛脾氣

班長的親筆揮毫,即能看出他的個性豪邁率直,甚至,在店門口直截了當的要大家閃開點。

去年十一月,第一次找「班長」報到。外表看似威嚴的他,竟會主動親切的與我們話家常。

今年三月,我和家人又來了。因爲去年來,肚子裝不進全部好料,這次當然要通通補回來!

請您瞧瞧這張圖文並茂的點菜單,如何?您是不是跟我一樣,就是好想每一道都點來嚐嚐?

若以宜蘭普遍行情來說,[班長點名]價位不算便宜,但,我一定要大聲說:這錢花得值!

我愛吃各地扁食,也愛吃鮮蝦餛飩及溫州大餛飩,所以,先爲大家端上這一碗鮮蝦餛飩湯。

薄透的餛飩皮,輕輕包覆着清甜蝦肉。撒上蛋絲海苔柴魚湯頭口感豐富又清爽。

來到道地北方面食館,豈能放過經典必吃的捲餅?然而,班長這兒不叫捲餅,取名叫合餅

牛肉合餅,名稱就與衆不同了,餅皮裡的餡料除了牛肉、大蔥,更有前所未聞的北方合菜

老闆娘特別推薦桌上的辣椒油是他們自制的,沾一丁點兒就很辣,大家一定要勇敢嘗試唷!

來宜蘭,當然必吃蔥油餅,但是,當我乍見這盤蔥油餅時,不禁看得兩眼發直,這是啥?

既非宜蘭常見的蔥油餅,也不是一般北方館子的蔥油餅,可這幹鍋烙的蔥油餅,愈嚼愈香!

大家都吃過湯濃肉大塊牛肉麪,但是您曾吃過沒醬油、沒味素、沒有牛油的牛肉麪嗎?

十幾種蔬菜燉煮48小時的清淡湯頭,顛覆了過往吃牛肉麪就是要重油、重口味的飲食習慣

第一次吃「班長」的牛肉麪,難免會不習慣,嚐了幾口,漸能體會他堅持天然食材的用心。所有食材(蔬菜、肉餡蒸餃必備的薑絲......),他必定要親自用手切,要讓客人吃得安心。

更讚的是,「班長」的餅皮和麪條,都是等到客人點餐後,纔開始把麪糰現擀現切現削呢!

無論是餡餅、蒸餃、牛肉麪,還是蔥油餅......,點餐後,至少都得耐心等待十五分鐘以上。

正所謂「慢工出細活」!「班長」十幾年來始終如一,要給客人品嚐新鮮現做的慢食美味

這盤招牌必點的士官長幹拌麪,即使走遍全省各地面店,也嘗不到完全相同風味的幹拌麪。

現切面條,嚼勁十足!根本沒瞧見紅辣椒,可這滿布在口腔的北方五味醬,令人辣得過癮!您會不會很好奇,這個北方五味醬究竟是哪五味?聽說有辣椒、花椒豆瓣酒香及蔬菜。

到北方館子,總會點個豬肉(或牛肉)餡餅,不知道大家可曾見過表皮烙得這麼幹的餡餅?

只放了少許油的煎盤上,要把這現擀現包的餡餅煎到餅皮酥脆,需要純熟的經驗控制火候

去年第一次來,被蔥油餅嚇到;今年第二次來,又被這貌不驚人的烙餅夾豬肉,嚇着了。

烙餅乾煎,難免會有煎過頭的時候,然而,我和家人竟然都愛上了這其貌不揚的烙餅啊!

如果您是相招一票親朋好友鬥陣來報到,就可以點幾道「班長」的拿手功夫菜,大快朵頤。

即使只有兩三人,也可以點這盤合菜戴帽來嚐嚐。究竟是那些豐富食材,躲在蛋皮底下?

「班長」似乎很喜歡用醋料理,味道微酸的合菜戴帽,令人脾胃大開,只可惜沒有白飯啊!

來了兩次,我的小肚肚仍無法吃到我超愛的蒸餃、泡饃及木須炒餅。班長,I'll be back!

班長點名北方面食館地址:宜蘭市三清路78號(鄰近宜蘭酒廠停車場入口處) 電話:(03)936-9176 營業時間:11:30~14:00、17:00~20:30;週一、二公休

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