香港魔廚來臺客座!結合「犇鐵板」推分子料理 A4和牛面超奢華

香港魔廚Alvin來臺客座「犇鐵板燒」用極限中餐手法呈現臺灣牛肉麪。(圖/ETtoday新聞資料照)

消費中心/臺北報導

摘下25星的米其林香港魔廚Alvin,日前來臺客座「犇」鐵板燒餐廳,他結合臺灣特色食材,展現一場色香味俱全的料理饗宴菜單共端出8道佳餚,把在地美食精華變得前衛,先是前菜分子小籠包、蚵仔煎與三杯雞,臺灣人童年飯桌上熟悉的味道,幻化成難以想像的姿態,濃郁風味卻如同火花一樣燃爆舌尖!不過,最津津樂道是眼前這碗「牛肉麪」Alvin手藝俐落,將日本A4和牛炙燒過後,用酥炸麪條擺盤、淋上法式醬汁湯頭,被改造的牛肉麪本質不變,極限中餐的料理形式讓在場賓客驚豔不已。

進入位於臺北安和路的「犇鐵板燒」本店,室內陳設典雅大氣,這裡來自日本A4、A5等級的和牛名氣響亮,粉嫩的肉質覆蓋雪白油花,鐵板一煎香氣四溢,品嚐新鮮也是享受,是許多政商名流指定入席的聚餐殿堂。犇鐵板燒董事長楊欣表示,客座套餐厲害之處,是Alvin把分子極限創意融合在臺味十足的牛肉麪中,食材不僅選用日本頂級黑毛和牛,配菜選料也絲毫不馬虎,顛覆大家對牛肉麪的想像。

▲香港魔廚Alvin梁經倫

香港米其林三星餐廳「Bo Innovation」的主廚Alvin梁經倫,是全球極少數非餐飲本科出身,卻在「米其林指南」中得到星級肯定的主廚,擅長中餐分子料理,食物不受極限的狂野風格,因此在美食界人稱「廚魔」,他手上目前有多間米其林三星餐廳,展店範圍涵蓋香港、上海、加拿大與新加坡,今年底預計在臺北精華地段,開設新品牌的星級餐廳。

此次來臺客座,Alvin分享結合鐵板燒的創意菜單,「代表必須用非常好的食材,那麼料理過程必須簡單,沒有任何形式的限制。」他每到一個城市,習慣使用趣味創意來呈現在地美食,最經典的牛肉麪就是激發他「玩食」的繆思,牛肉麪的精華就肉塊,Alvin嚴選「犇」引進的A4紐約客部位的和牛,以炙燒手法逼出香氣,麪條則捨棄一般人對外省面的紮實有嚼勁認知,改用酥炸過的雞蛋麪擺盤裝飾!湯頭部分更妙,Alvin以麻油南乳五香粉和糖調理出法式美乃滋取代,點綴在肉塊上層,一般來說牛肉麪會有醃蘿蔔的元素,他改用紅蘿蔔金針製成方形小果凍,用來調和牛肉濃郁的風味;最酷的細節還有「牛筋」爲了美感,Alvin竟然把牛筋乾燥脫水,看起來蓬鬆酥脆的牛筋,扭曲成藝術品當擺飾,將各種滋味變化成不同的極限分子料理,果然非常獨特。

▲「和牛牛肉麪」食材使用日本A4莎朗部位和牛。

鮑味雞粥燉飯使用20只土雞燉煮湯頭,最後倒入義大利米一同熬煮。(圖/ETtoday新聞雲資料照)

魔性料理還不只如此,客座菜單中的一道「鮑味雞粥燉飯」爲提升奢華度,他使用20只土雞熬48小時的濃稠湯頭,加入久煮不爛的陳年義大利米熬製,飽滿米粒金黃誘人;提高檔次的秘密還有扮演重要角色的「香港鮑魚」,最後把幹鮑魚與鴨肝磨粉入粥、提味提香,接着撒上青蔥,成就一碗濃郁爆棚的燉飯。

▲ 前菜「分子小籠包」是Alvin最具代表的料理作品。(圖/ETtoday新聞雲資料照)

犇鐵板燒總經理顧奇明說,雙方合作這次的客座料理,備料十分費工,見證米其林大廚對食材的嚴謹與重視,並大大讚賞前菜「分子小籠包」其獨門魅力入口後直接化開,殘留在嘴裡的風味前所未有,因此期待未來和Alvin合作帶來的衝擊力量,能夠用頂級食材擦撞出更多火花。

廚魔米其林客座菜單,快閃150名晚宴名額一推出即全數賣光,除了上述牛肉麪、鮑味雞粥頓飯與童趣前菜,菜單另包含竹葉鴨肝、蓮花真鱈鮮味蝦米乾貝、近江和牛松露腸粉、無魚翅甜品,頂級鐵板與極限中餐的創新料理一位難求,想嚐鮮的老饕別擔心,期待下半年「犇鐵板料理」會帶來不一樣的客座體驗。