香煎烏魚子+乾貝太邪惡!臺北創意義式料理 超大隻鮮魚肉嫩鮮甜

文、圖/Wisely拍拍照寫寫字

近期受邀入住了「Madison Taipei 慕軒飯店」,並且享用《GUSTOSO義大利餐廳》今年夏天新推出的夜間套餐料理。其內容是由新主廚Ben邱隆盛規劃菜餚,以「新鮮、分享、體驗、知識」爲訴求,讓三款不同內容的套餐,結合臺灣本土在地食材義菜料理技法,提供了具有獨創特色的佳餚美饌!

Wisely對於飯店本身位置極爲讚賞,其座落臺北敦南綠蔭景色相鄰的位置,而提供的住房與餐點等內容服務極爲一流,讓許多住客饕客們都很滿意的飯店。

慕軒飯店GUSTOSO餐廳其名爲義大利文「好吃」之意,而此次規劃了四個核心概念;分別是選用「新鮮」高品質食材烹調,邀約食客與親友共同「分享」美食用餐期間享受餐廳與客人間的五感互動「體驗」,並由服務人員分享餐點相關背景「知識」,結合以上四點打造一連串完整用餐服務體驗。

自7/20起推出了「義式經典套餐1,680元+10%」、「Madison海陸雙饗套餐2,000元+10%」及「Chef Ben’s極致和牛饗宴2,200元+10%」等三款套餐選項。

新任主廚Ben曾任職臺北遠東香格里拉飯店、新竹喜來登等五星級飯店及新竹英迪格風格酒店的主廚Ben邱隆盛,理工學術背景的他,受到擅於烹飪的父親影響,自小熱愛做菜而一頭栽進廚房世界。

做事風格上承襲科學實事求是精神,無數次實驗就是要將食材和香料比例調配到最精準的狀態,因此在料理概念中相當重視創造屬於自己「獨到混合風味」,堅持餐點內的所有「醬汁」及佐餐奶油」皆由自己手工調配,並從而溯源到「食材」來源與挑選。

餐前面包最具特色的是搭配的手作Salami卡宴辣味抹醬,是以法國布列塔尼進口奶油,混入切成碎丁的義式臘腸Salami與風乾番茄,還有卡宴辣椒粉百里香、迷迭香與海鹽、檸檬汁等製作而成,風味具備獨特香氣,是極具特色的開胃口感

以龍蝦龍搭配臺灣馬祖淡菜海鮮等製作的湯品,其風味流滿大海氣息,滋味與尋常的海鮮湯有所不同,味道豐富具有層次感,而且魚肉與扇貝等也相當地美味。

這道義式蕎麥麪佐北港碎花生及辣味油醋汁,是讓東西雙方特色食材與元素,做了最巧妙的結合,將獨特的蕎麥香氣與酸辣醬汁做結合,清爽之中帶着陣陣香氣。

義北家常菜玉米糕在油煎至焦香之後,再底層鋪上自制羅勒青醬,再搭配地中海鯷魚、馬祖海膽與濃郁的南義布拉塔乳酪,令菜餚更添質感與風味相當讓人喜愛。

北非小米庫斯庫斯(Couscous)搭配北海道生食級的肥美乾貝,在與烏海子結合並香煎之後,搭配費工製作的紅椒、青豆醬汁,讓盤面更具亮點,並提升味蕾滋味。

每日捕撈的時令鮮魚,在主廚當下的判斷下進行蒸煮烤不同方式的料理,像這道來自澎湖的肥美石班以私房調味紙包蒸煮後,配合碳烤時蔬馬鈴薯泥超對味。

以自然放牧的澳洲和牛9+牛小排,在直火奶油香煎後,再反覆進行定置烤箱烘烤,讓肉汁鎖在焦脆表層裡,搭配橄欖油封蒜品嚐的香甜滋味,着實令人着迷。

最後這道飯後甜點極具視覺特色和吸睛泡芙本身上頭灑上糖霜看起來誘惑力十足,並且再加入奶油芝麻的內饀元素,讓冰涼的滋味帶着香滑口感,十分有巧思

慕軒飯店 GUSTOSO 義大利料理餐廳地址:臺北市大安區敦化南路一段331號2F電話:02-77269099時間:11:30~14:30、18:00~22:00

Wisely一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男,喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。總是嚮往着許多人們豐富精彩的故事,所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴,讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡,不止存在於腦海裡。更多Wisely的新消息,都在➡ 粉絲專頁、部落格、IG

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