真空環境下製作 在湯裡泡再久也不會糊掉的烏龍麪
這兩年來，除了日式拉麪之外，也有一股日式烏龍麪的風潮，從三田制面所、丸龜到稻禾烏龍麪。不過這些日本品牌還沒進駐臺灣之前，位在萬華區昆明街上就有一家好吃的烏龍麪─田舍手打面，一到中午小小店面就坐滿用餐的客人，許多都是固定時間會出現的老顧客。
田舍手打面開店已經有10個年頭，老闆吳文程家中原本就是經營制面工廠，在家中幫忙時常常往餐廳、麪店跑業務找客戶，接觸到各式店家及師傅，多少知道一些煮麪技巧，而且本身喜歡煮麪，想說開家麪店可以當活招牌，推銷家裡的產品。▲在真空環境下來製作，讓麪條更紮實、長時間浸泡在湯裡也不會糊掉、軟爛。
田舍手打面就是烏龍麪，會取名手打面主要是想跟一般市面上的烏龍麪來區隔，吳文程說雖然是叫手打面，但麪條還是機器製作，不過因爲家裡是制面工廠，有臺擬真手打面的制面機，做出來的麪條口感就像手打一樣。而且，爲了讓麪條更紮實、長時間浸泡在湯裡也不會糊掉、軟爛，他特地請父親在真空環境下來製作他使用的麪條。吳文程表示，他的面外帶時不用麪湯分開裝，帶回家之後一樣好吃，麪條不會糊掉、變軟。▲香川冷麪(100元)。
因爲是烏龍麪，所以在煮制過程比較長，吳文程說要先將麪條煮約6分鐘、約是7分熟，然後再用RO逆滲透水來冷卻，接着再與湯頭、肉類及青菜煮個3分鐘，主要目的是要讓麪條及附湯頭、肉及青菜的味道。店裡使用的湯頭都是一樣，是由日式醬油、味醂、冰糖、柴魚及昆布熬煮而成。而夏季限定的冷麪沾醬也是同樣的食材煮成，濃度比湯頭再高一點，不過在麪條因爲不再與湯頭一同再煮過一次，所以在第一次煮麪時就會歷時較久，約是10分鐘(全熟)。
因爲已經開店10年了，而且附近也有不少上班族，所以田舍來客多以老顧居多，其次纔是來西門町玩的旅客，吳文程指着店裡的一位客人說，他都是固定下午2點來用餐，另外還有一位日本客人也是老顧客，也常來店裡吃麪。▲店裡的另一個招牌，油豆腐。
田舍手打面地址：臺北市萬華區昆明街99號電話：02-2389-4218營業時間：12:00~15:00；17:30~20:30菜單：巖手鮮蝦手打面(130元)、雪花牛手打面(130元)、鬆阪豚手打面(130元)、香川冷麪(100元)、輕蔬上湯麪(80元)、田舍醬面(130元)▲店內的座位並不多。