中秋節烤肉柚來了 C纖蔬果汁好健康

奇美醫學中心營養部營養師,介紹幾種簡單蔬果汁DIY及蔬菜烤肉法,讓大家在與親友團圓烤肉之際也能吃得安心又健康。(圖/奇美醫院提供)

記者林悅南市報導

圓人團圓,一年一度的中秋佳節又到來,在這個重要節慶中,大家會互送月餅、文旦柚子,象徵團圓平安,記得耳熟能響電視廣告詞「一家烤肉萬家香」,在美食的誘惑下,烤肉漸漸成爲家家戶戶每到中秋佳節,相約親友一同賞月過程的必要活動。

奇美醫學中心營養科營養師吳宜峰指出,許多研究證實,食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫 100℃長時間燒烤下,會裂變產生致癌物質,如:多環芳香碳氫化合物、丙烯胺、糖化終產物異環胺等,且加工肉品中用以確保食品安全的添加物亞硝酸鹽」,經由胃酸分解再與胺類食物結合形成亞硝胺致癌物,這些都可能增加罹患胃癌、大腸結腸癌乳癌等的風險。

但難道燒烤食物易產生致癌物,就不能烤肉了嗎?其實不是不能吃,而是提醒民衆可選擇適合的食材以及用對正確的烤肉方式,就能避免癌症找上門唷!

奇美醫學中心營養部營養師,要來教導民衆如何健康烤肉,以新鮮蔬果汁取代含糖或氣泡飲料,減輕身體負擔,並搭配中秋節應景的伴手禮柚子,其含豐富維生素C及纖維。維生素C具有抗氧化能力,可幫助清除體內自由基,減少細胞損傷,纖維可增加飽足感,避免烤肉時大魚大肉吃得太多、纖維吃得太少,導致烤肉大餐結束後體重直線上升。而且,纖維又可增加腸道蠕動,幫助排便以減少毒素累積在體內。

以下介紹幾種簡單蔬果汁DIY及蔬菜烤肉法,讓大家在與親友團圓烤肉之際也能吃得安心又健康。C纖蔬果汁 DIY:一、鮮柚番茄汁(2人份材料:牛番茄 1 顆(100 克)、中型柚子約 2 瓣(50 克)、拳頭大小芭樂 1/4 顆(50克)、香蕉半根(50 克)、水 500C.C作法:一、芭樂去籽切丁;香蕉、柚子去皮取出果肉,二、番茄切塊川燙備用;三、將所有材料加水放入果汁機攪打,即可完成一杯美味的「C 纖蔬果汁」囉!

二、地瓜葉鮮柚汁(2人份):材料:地瓜葉一把(100 克)、鳳梨 1/8 顆(50 克)、中型柚子約 4 瓣(100 克)、蜂蜜 6 克、水 500C.C。作法:一、鳳梨去皮切塊、柚子去皮取出肉、二、地瓜葉川燙備用、三、將食材加水放入果汁機攪打即可。

三、紅蘿蔔蘋果汁(2人份):材料:紅蘿蔔 1/3 根(100 克)、小蘋果半顆(50 克)、中型柚子約 2 瓣(50克)、香蕉半一根(50 克)、蜂蜜約 1/3 匙(6 克)水 500C.C。作法:一、紅蘿蔔、蘋果洗淨削皮切片;二、柚子剝皮取出果肉;三、將所有食材加水放入果汁機攪打即可。

營養師教民衆健康烤肉小撇步:一、多攝取富含纖維的食物:烤肉時可搭配蔬菜一起烤,如洗淨後的萵苣包裹肉類蛤蠣絲瓜、奶油金針菇、蔬菜串燒等,或飲用新鮮蔬果汁,增加纖維攝取,蔬菜、水果富含纖維質可促進腸道蠕動,降低致癌物異環胺停留在腸道時間,減少對人體的傷害。

二、多攝取富含維生素C的水果:可利用檸檬汁做沾醬或多攝取柚子、芭樂、木瓜、奇異果柳丁、鳳梨、蘋果…等水果,都含有豐富的維生素C,可提升身體免疫及抗氧化能力。三、少吃高脂肉類及加工肉品:烤肉時可選低脂中脂動物性食品,如:去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片。儘量減少食用加工肉類,如:香腸、火腿、熱狗、培根等含亞硝酸鹽的加工品

四、生、熟食材要分開處理:烤肉所使用的器具,應生、熟食分開,如:用以夾烤熟食物的器具,不應再去接觸生食,尤其是海鮮類,更要注意和其他食物分開處理及盛裝,避免細菌交互感染引發腸胃不適的問題。五、使用適當的烤肉用具。

營養師提醒民衆,因蔬果汁中的鉀離子含量很高,腎臟病疾病病人,應避免食用。糖尿病和高血脂病人,建議水果份數要定量,每天 1-2 份的量爲宜(1份約8分滿的碗),不建議添加蜂蜜和糖,避免食用過量的糖分!文旦、柚子、葡萄柚含有「呋喃香豆素」會與降血壓降血脂、抗心律不整、免疫抑制劑等藥物產生交互作用,應儘量避免食用,若服用藥物期間可洽詢專業人員,評估是否有藥物交互的作用。