寶林食材驗嘸米酵菌酸 蘇一峰曝「產生條件」:代班廚師做了什麼?

寶林茶室食物中毒案持續擴大。(資料照/陳君瑋攝)

寶林茶室食物中毒案,衛福部次長王必勝昨(29)日透露,現場檢驗的粿條、香蘭葉、米粉,對於米酵菌酸都呈現陰性,讓各界討論問題到底從何而來,不過北市聯醫陽明院區胸腔科醫師蘇一峰指出,米酵菌酸要出現有一些特殊條件,冷凍的粿條就算帶有菌,只要馬上炒制食用同樣不會有毒。

王必勝昨日表示,接獲疑似食物中毒案發生後,衛生局立即至現場針對35件食材、調味料進行抽驗,其中與本案相關性較高的粿條、香蘭葉、米粉都已完成檢驗,沒有驗出米酵菌酸;同時也針對粿條供應商「大粄城」抽驗了16件檢體,一樣是全數陰性。

蘇一峰今日在臉書指出,細菌必須要處於「油脂的中性溫暖環境」中,至少1、2天才會產生米酵菌酸,因此就算冷凍的粿條上有菌,只要從冰箱拿出來後馬上炒制食用就不會有毒性的問題,除非先把粿條炒好,放置一段時間後纔拿出來賣,那纔會符合米酵菌酸產生的條件,他因此好奇詢問「代班的廚師做了什麼呢?」

此外,除了原先爆出問題的信義遠百店及粿條、河粉外,今日更爆出有個案是在饒河店食用咖哩仁當也出現不適的情況,王必勝表示已前往做採檢,等結果出爐才能釐清狀況,就他個人的判斷,沒有相關的機會較大。