傳承創新 高雄挺青年頭家實現夢想

「碧南莊」傳香30多年的肉圓好味道,是葉安祥從母親手中承接下來。(攝影/Carter)

你有創業夢想嗎?跟着《高雄畫刊》一探3組青年的創業故事,看青年頭家如何爲傳統添入創意、運用高市府青年局青創資源,在不同領域延續家業,點亮他們的新世代夢想藍圖。

碧南莊肉圓專賣店 突破傳統框架延續美味

隱藏在鳳山巷弄裡的碧南莊肉圓專賣店,店面招牌及空間呈現白色無印風,清新明亮的用餐環境常被誤認爲是甜品店,實際上賣的是傳香30多年的古早味肉圓。年輕頭家葉安祥返鄉承接母親陳銀碧的好手藝,並以國外馬卡龍甜點店爲靈感,創立全新品牌與第二代轉型店面。

原本從路邊攤起家,73年次的葉安祥自小跟着母親在外揮汗擺攤,「怎樣都不想要做這行!」雖然口中這樣說,但不捨母親年歲漸長、好滋味失傳,在多年四處遊歷後,決定返家傳承肉圓手藝,並打造全新品牌形象,將原先無辨識度的店名「屏東肉圓」改爲「碧南莊」,由母親名字「碧」、國境之南屏東的「南」與母親家鄉鹽埔莊的「莊」組成,象徵傳承及在地精神。

葉安祥自小跟着母親在外揮汗擺攤,本來打定主意不做這行,但不捨母親年歲漸長,最後返家傳承手藝,打開蒸籠香味四溢,成爲他日常寫照。(攝影/Carter)

打開蒸籠蓋,白煙熱騰騰地從內冒出,母子倆在店裡忙得不可開交,爲客人端上招牌古早味肉圓。外皮由米漿粉以手工搗成,選用較不油膩的溫體豬胛心肉,做成新鮮絞肉後包入內餡,蒸煮熟透再淋上醬汁,一顆顆晶瑩剔透的肉圓上桌,香氣撲鼻勾動食慾,「口味偏清淡,希望讓客人吃到肉質鮮味,也顧到身體健康。」葉安祥說。

碧南莊肉圓專賣店賣的招牌肉圓、肉燥米糕、四神湯、養生冰糖銀耳、冬瓜海燕窩等,都是葉安祥從小吃到大的母親味道。(攝影/Carter)

曾在澳洲打工度假的葉安祥,將當地馬卡龍甜點店質感風格,運用在臺式傳統肉圓小吃店上,以大面通透落地窗,映照店內的人情與美味,不僅突破一般大衆對傳統小吃的框架,也讓小吃店成爲街區特色。除了招牌肉圓,他也把從小吃到大的好味道通通端上餐桌,包括:肉燥米糕、四神湯、養生冰糖銀耳及冬瓜海燕窩等,多樣選擇滿足客人口腹。

招牌古早味肉圓的外皮,外皮由米漿粉以手工搗成,內餡包入新鮮絞肉,選用較不油膩的溫體豬胛心肉,吃得到肉的鮮味。(攝影/Carter)

轉型過程中,他獲得青年局青創補助,他表示計劃撰寫過程,青年局主動協助檢視申請計劃資料,當時碧南莊獲得補助增加數位提升項目,像是新增行動支付、臉書與雙社羣平臺行銷曝光等。

碧南莊肉圓專賣店打破傳統小吃印象,年輕頭家葉安祥以國外馬卡龍店爲靈感,打造大面落地窗、白色系的清新風格。(攝影/Carter)

即使店名改了、店面變了,30多年的味道依舊不變。葉安祥說,在轉型過程中獲得青年局青年創業貸款及品牌經營等建議,相信新品牌能迎接下一個30年。如今母親70歲仍在第一線服務顧客,許多忠實顧客跟着他們從路邊擺攤至今,昔日的小學生現在都成爲了上班族,他說:「也許我們的肉圓沒有令人驚豔的美味,卻是讓人習慣想一吃再吃的味道。」

麗的樂器&王宇寧提琴工作室 從制琴到設計產品名揚國際

麗的樂器在高雄開業有60年曆史,隨着時代推移,已交由第三代王宇寧接手,經營模式也與以往截然不同。他立志成爲「提琴醫生」,遠赴義大利鑽研手工制琴,現在不僅成立工作室以維修提琴爲業,更跨足產品設計,改良傳統大提琴止滑墊,設計出「大提琴迷你號角」系列產品,拿下多項設計發明獎項,把臺灣設計帶向國際舞臺。

麗的樂器第三代傳承王宇寧,曾赴義大利制琴重鎮─克里蒙納學習手工制琴,返臺後成立提琴工作室,提供維修提琴、銷售進口提琴、純手工客制提琴等服務。(攝影/Carter)

悠揚樂聲在三代間從未靜止過,麗的樂器由王宇寧的阿公一手創立,主要銷售電吉他等熱門樂器,王宇寧的父親則以銷售、維修西洋絃樂器爲主。72年次的他從小浸潤在樂聲悠揚的環境,除了聽音樂、學音樂外,也跟着父親學習維修樂器,他表示自己想當「提琴醫生」,把每個人送來的琴修好!歷經國立臺南藝術大學民族音樂學研究所,向老師陳國華學習提琴製作後,他負笈前往義大利制琴重鎮─克里蒙納(Cremona)學習,親手觸摸每把琴的弧度,細究琴漆的不同配方,將正統手工制琴技藝帶回臺灣。

王宇寧前往義大利制琴重鎮─克里蒙納,向Gianluca Zanetti拜師,學習手工制琴技藝,店內牆上還掛着兩人的合照。(圖片提供/王宇寧)

學成返國後成立「王宇寧提琴工作室」,提供維修提琴、銷售進口提琴、純手工客制提琴等服務,店內牆上掛着一把把提琴十分壯觀。他說,國內維修提琴的工作室並不多,他以專業做出口碑,維修提琴的客人來自全臺各地,更有遠從澎湖搭機到高雄來的。王宇寧表示,小提琴類可寄件到工作室,但大提琴類就只能專程攜帶。

王宇寧提琴工作室提供維修提琴、銷售進口提琴、純手工客制提琴等服務。(攝影/Carter)

在與客人聊天的契機中,他也開始設計周邊產品,他發現止滑墊是拉奏大提琴的重要配件,功用爲支撐尾針不滑動,讓尾針可傳導大提琴增加共鳴,強化琴音音響效果,但通常只有在音樂廳的演奏平臺上,尾針才能發揮效用,「爲何不開發便於攜帶的演奏平臺呢?」

王宇寧跨足產品設計,第一個產品大提琴迷你號角,改良傳統大提琴止滑墊,不僅可支撐大提琴尾針不滑動,尾針也能發揮共鳴效果,讓演奏者隨時隨地呈現演奏廳的表演水準。(攝影/Carter)

一個個外形如甜甜圈的大提琴迷你號角,在他手中孕育而生,爲他的新品牌「提豐」(Typhoon)所推出的第一個產品,從設計劃圖到實際量產,長達20個月時間,導入樂器共振等聲學概念,輕量體積、精緻外觀兼具實用功能,將止滑墊與演奏平臺完美結合,陪伴演奏者隨時隨地呈現演奏廳的表演水準,之後又陸續研發出原木號角、小號角等產品。

大提琴迷你號角原木號角(上)、小號角(下)等產品,美觀兼具實用功能,拿下多項設計發明獎項,王宇寧爲此創立新品牌-提豐,把臺灣設計帶向國際舞臺。(攝影/Carter)

「希望讓世界看到臺灣!」他帶着產品赴世界各國參展、申請設計專利,陸續獲得瑞士日內瓦國際發明大獎金牌、韓國首爾國際發明大獎金牌獎等,他說,所幸有青年局的青創資源給予支持,才更有餘裕支付申請專利、國際參展等費用,助他無後顧之憂地往前衝,也讓MIT產品在世界被看見。

最後他提到「創業最怕沒有看到資訊」,經友人介紹後,發現青年局有相當多資源,像當初申請青創貸款,用於專利申請、產品開發等,最近出國參展也順利申請參展補助,包含報名費、機票、住宿等。他補充說,青年局也瞭解青年創業者需求;協助創業者更快拿到資源,「我們說的話他們聽得懂」對青年創業幫助很大。

主腳足體按摩 新概念翻轉刻板印象

你對腳底按摩店還停留在過去印象嗎?由7年級夫妻檔共同創業的主腳足體按摩,強調「客人就是主角」,將承襲自家族的紮實按摩技法輕柔化,在店內環境、體驗細節等處用盡巧思,呈現全新概念的休閒養生按摩品牌,吸引更多人走上門,翻轉社會對按摩行業的刻板印象。

7年級夫妻檔共同創業的主腳足體按摩,溫馨自在的體驗空間,再加上輕柔的按摩手法,帶給民衆對按摩行業的不一樣的感受。(攝影/Carter)

女主人的家族事業爲高雄在地知名連鎖按摩店,按摩一直是夫妻倆的共同喜好,過去2人因工作關係經常旅行各國,體驗各國按摩文化、觀察各國按摩產業現況,埋下創業種子。2019年迎接小孩出生後,促使他們決定返鄉安定,在高雄創立主腳足體按摩,提供腳底、肩頸及全身經絡指壓等按摩服務。

儘管在傳統按摩產業滋養長大,不過,他們想要做出不一樣的按摩店,這番決心從店面美感與設計思維,落實在空間各個角落。從一進店門口就能感受到溫暖的氛圍,透過木質色調、實木傢俱,柔化商業空間冰冷的氣息,他們認爲,美感需要淬鍊,相信客人都能感受到他們對細節的堅持,體驗如回家般的溫馨自在。

順着樓梯走上二樓空間,清新溫暖的設計風格,讓人放鬆心情,一間間按摩空間提供客人隱私。(攝影/Carter)

「我們是主腳,你們是主角!」男主理人黃震宇說,按摩是很重視「人」的產業,看重每一位按摩師,也重視每一位顧客。主腳按摩手法比坊間傳統按摩的力道更輕柔,提高害怕強勁力道的顧客接受度,「最創意的地方往往是最私人的部分,像是使用國外進口乳液爲顧客按摩,顧客按摩之後享用的伯爵茶等等」,都是暖心體驗的重要一環。

有別於多數人害怕傳統按摩的強勁力道,主腳足體按摩雖承襲傳統按摩技法,但力道比較輕柔,提升客人對腳底按摩的接受度。(攝影/Carter)

有感於一般民衆對按摩產業較陌生,他坦言,創業之初許多人不看好他們,最糟的是遇上COVID-19疫情,導致創業資金一度很吃緊。好不容易撐過疫情,又遇上缺工潮,「錢和人都走得很辛苦!」後來得知青年局有創業資源可提供協助,在順利申請青創貸款後,投入第二間店的營運,用在裝潢設備。

負責人表示,最初創業因完全不瞭解法律與稅務等相關方面的問題,若創業初期能早點與青年局諮詢,就不用全部苦讀消化。另外,青年局也提供貸款資金讓主腳可以運用在室內與平面設計的提升上,期待他們能夠串連更多高雄青年彼此合作,主腳也樂意成爲高雄青年創業的範例。

主腳足體按摩除了提供腳底按摩,還包含肩頸按摩、全身經絡指壓等服務項目,可供客人選擇。(攝影/Carter)

正是體驗過國外按摩產業的樣態,他們瞭解臺灣在按摩產業上發展仍有不足的地方,希望從主腳足體按摩開始,一步步推廣按摩產業,讓更多人知道、願意走進來體驗,長遠目標是促進按摩產業轉型,翻轉傳統刻板印象,朝更高水準發展。

• 高雄市政府青年局:青年創業專區

• 碧南莊-肉圓專賣店

電話:(07)767-5985

地址:高雄市鳳山區南京路292巷3號

時間:10:00~13:30、16:30~19:00(週一公休)

FB:碧南莊-肉圓專賣店

• 麗的樂器&王宇寧提琴工作室

電話:(07)716-0351

地址:高雄市苓雅區廣東二街126號

時間:09:00~21:00

FB:麗的樂器&王宇寧提琴工作室

• 主腳足體按摩

電話:(07)522-7060

地址:高雄市鼓山區青海路290號

時間:13:00~23:00

官網:主腳足體按摩

本文作者:王亭雲

(本文摘自《高雄畫刊》2023/08)

《高雄畫刊》2023/08