從傳統中走出新意！香宮主廚廖晉輝「春季新菜」獻技

從傳統中走出新意，一直是主廚對自我的考驗，擁有17年廚齡的香宮行政主廚廖晉輝擅長將老菜新作，喜愛旅遊的他常在經典粵菜中融入不少旅途元素，也賦予菜色全新靈魂，今年春天就到臺北遠東香格里拉「香宮」搶先一嘗爲快吧！

「金箔鮭魚卵龍蝦餃」彈牙爽口，深受老饕喜愛。Eric Hsu攝

香宮行政主廚廖晉輝擁有17年豐富廚藝經驗。Eric Hsu攝

「金箔鮭魚卵龍蝦餃」以金箔、鮭魚卵妝點，在燈光下閃耀光芒。Eric Hsu攝

新菜「百香冰花骨」延續臺式風味，以經典「金箔百香果香芒脆蝦球」爲靈感設計，帶骨肉小排醃漬後入鍋酥炸，添加冰糖、酸梅特調的冰花汁與新鮮百香果肉，入口滋味酸甜有致，令人吮指回味。「蟹黃蟹肉扒金磚時蔬」口感滑嫩，主廚將菠菜豆腐油炸，搭配泰國滑蟹肉與臺灣紅𫊻蟹黃，放入高湯嗆鍋熬製，菠菜豆腐佐以濃郁蟹黃醬汁，好吃又下飯。

新菜「百香冰花骨」充滿濃厚臺式風情。Eric Hsu攝

「蟹黃蟹肉扒金磚時蔬」能嚐到滿滿大海鮮味。Eric Hsu攝

創意菜「酒香珍珠龍膽球」也很奇特，龍膽石斑料理少見搭配魚湯，主廚精選重約1.2公斤活龍膽石斑入饌，去骨取下8至10件魚肉過油定型，再起鍋燒薑絲與黑麻油爆香，襯以特製濃雞湯，魚肉厚實彈牙，高湯能嚐到滿滿大海鮮味，是懂吃饕客的最愛。

「酒香珍珠龍膽球」搭配特製奶白高湯，風味一絕。Eric Hsu攝

肉肉控最愛的「蒜香蘑菇美國熟成牛肋眼」，以熟成10天的美國牛肋眼爲食材，大火快炒保留鑊氣，澆淋上主廚秘製蒜蓉蠔油芡，搭佐鮮脆蘆筍與炸蒜酥，牛肉軟嫩與蒜酥香氣，創造多層次食感。

「蒜香蘑菇美國熟成牛肋眼」肉質細緻，很適合下飯。Eric Hsu攝

創意菜「黃金南瓜海寶羹」外型小巧可愛，金黃色小南瓜俗稱「貝貝南瓜」，蒸熟後將中間挖空，加入高湯、帶子、草菇片、鮮蝦、青豆仁及香煎蟹肉，濃稠滋味刺激食慾，鹹中帶鮮很美味。

「黃金南瓜海寶羹」金黃色外型小巧可愛。Eric Hsu攝