叫它第一名！葉黃素最多蔬菜 營養師曝關鍵原因
菠菜是天然葉黃素冠軍！營養師吳映蓉表示，葉黃素能夠抵擋藍光傷害視網膜，而菠菜則是蔬菜中葉黃素含量排名第一，且葉黃素屬油溶性，不必擔心煮過造成養分流失，她建議，成人應每天吃2到3份深綠色蔬菜，補足所需葉黃素。
據《上下游》報導，臺灣營養基金會執行長吳映蓉表示，蔬果中的beta-胡蘿蔔素、葉黃素及玉米黃素，都是保護眼睛重要的植化素，葉黃素就如同「眼底的太陽眼鏡」能阻擋藍光傷害視網膜，但葉黃素無法由身體自行產生，須透過飲食攝取。
吳映蓉推薦，當令的菠菜即爲良好的攝取來源之一，其beta-胡蘿蔔素含量是蔬菜中第二名，且葉黃素與玉米黃素含量中更是排名第一名，她建議，成人每天應吃2到3份的菠菜、羅蔓生菜、花椰菜等深綠色蔬菜，補足所需葉黃素，另外，葉黃素屬油溶性維生素，不用擔心有烹煮後流失的疑慮。
國內菠菜種植面積最大的雲林二崙農會秘書長吳曜宇表示，菠菜產季主要在11月到早春3、4月，補充天然的葉黃素，現在正是最好時節。