米其林揭曉 全臺5新店摘星

臺灣米其林指南2023進榜星餐廳

《臺灣米其林指南2023》31日將在臺北文華東方酒店放榜，晚上並舉辦米其林星光晚宴。據調查，臺北「AD ASTRA」、「INITA」與「斑泊」，臺中「文公館」、高雄「THOMAS CHIEN 」與「Haili」等餐廳今年均新進榜摘星。臺北「A CUT」牛排館與臺中「澀 Sur-」雖然遷址另起爐竈，但因品質未變故仍進榜。

此外，原有臺港雙主廚掌杓的臺北「T+T」餐廳，未因港籍主廚古俊基合約到期離開而「掉星」，同時古俊基服務的新東家「de nuit」亦仍守住了星光，各自寫下市場佳話。

米其林指南將臺灣正式納入評鑑始於2018年，評鑑並從臺北、臺中逐年擴增涵蓋臺南與高雄，與米其林合作的觀光局藉此達城市行銷目的。過去的臺版米其林指南都是冠上城市之名，如去年爲《臺北、臺中、臺南＆高雄米其林指南2022》，今年則改以《臺灣米其林指南2023》舉辦發佈會，提高臺灣國際觀光市場的企圖明顯。並引來市場「全臺海選」推測。本報查證，目前並未有新增評鑑城市的規畫，仍以臺北、臺中、臺南與高雄爲主。

新冠疫情重創全球觀光餐旅業，惟臺灣被米其林納入評鑑後，除飯店與餐飲企業比照米其林規格投資開設新餐廳，許多與「米其林DNA」的國際新際新銳廚師亦來臺插旗駐點，期能一舉摘星天下知。即便疫情期間，「箭指米其林」的餐廳仍一家接一家開出。

《臺灣米其林指南2023》中上述新進榜的餐廳，除有「法餐南霸天」之稱的高雄「THOMAS CHIEN 」法式餐廳不是新餐廳外，其他都是去年底開設，年資皆未滿一年的餐廳。此一共同點，打破了過去市場以爲「營業必須滿一年纔有機會被評鑑」的傳言。

臺北三家新進榜餐廳「AD ASTRA」餐廳定位爲New York Style Fine Dining Restaurant。「INITA」爲融入臺、日料理元素的當代義式料理餐廳。「斑泊」則爲可從多元面向發掘並體驗『臺灣好』的Fine Dining餐廳。

臺中的「文公館」爲雙廚聯手演繹當代中菜（Modern Chinise Cuisine）的餐廳。高雄「Haili」爲一主攻「日魂法菜」的餐廳。