名人舊居之旅－漢卿美饌 中式懷石
▲〈四小姐肘子小米飯〉的肘子燉得很酥爛，高麗菜卷內包的則是五穀米和小米。圖／姚舜
▲少帥禪園的套餐訴求「中式懷石」，菜餚的器皿均頗講究。圖／姚舜
▲這改良版的佛跳牆食材很豐富，除了竹笙、乾貝、娃娃菜、排骨外，還有一隻鮑魚。圖／姚舜
大半生被幽禁隱居的少帥張學良，以灑脫人生哲理享有百歲高壽，其日常生活與飲食習慣自是引外界高度好奇。〈少帥禪園〉鑽研從東北張帥府到張氏夫婦居臺菜譜與飲食內容，試圖找出少帥百歲隱食密碼，並推出「漢卿美饌」套餐以饗遊人。
標榜少帥私房菜的「漢卿美饌」，由中、西、日料主廚共組團隊演繹詮釋，並採臺灣在地食材烹調料理，結合精緻器皿融入禪風意境，要以「中式懷石」風格提供食客全新體驗。
從〈禪園〉改爲〈少帥禪園〉，隨着經營者易主，北投張學良故居餐廳的菜單也從過去的蒙古烤肉，搖身一變成了現今以「中式懷石」方式呈盤的「漢卿美饌」。新東家新安育樂花了時間考據少帥生平飲食喜好，並集合中、西、日廚共同研發菜色，希望提供食客全新味覺與視覺體驗。
張學良究竟愛吃什麼？從史料中其實找不到最正確的答案，不過，少帥曾在接受訪問時說過：「我偏愛蔬菜和水果，最喜歡吃鮑魚、魚翅、酸白菜肉片、臺灣土芒果及各種小吃。特別愛喝湯，最喜歡吃烏魚蛋湯，蔬菜湯也可以，反正頓頓要有湯。」
此外，也有人調查，張學良晚年的飲食其實相當簡單，主要吃糙米飯和烙餅等麪食，不吃肉類及海鮮。他的食慾向來不錯，或許是對自己被幽禁使然，少帥從不批評人家爲他準備的食物，再難吃的東西他也會吃完，只是說明天換點別的吃。少帥的菜吃得很多，什麼風味都行，只要好吃。主食則吃得較少。張學良對西餐也很感興趣，飯後喜歡吃大量水果。
所以，所謂的「少帥美食」或「張學良菜單」，其實都是模擬推測的結果，沒有一個標準版本。
例如新竹縣府爲了張學良位在新竹的故居落成啓用時，與當地飯店業者研發的「東北餐少帥饌」，內容即有酸菜白肉鍋、牛、羊肉捲餅、客家紅曲豬鬆阪、椪風茶煙燻龍雪、雀巢甜柿乾貝與野薑花糉等。美食家樑幼祥經營〈禪園〉時， 則設計了〈撥魚〉、〈鐵蹄憶軍旅〉、〈簡樸中的美麗〉、〈曉翅燴白玉〉、〈開懷金鳳盞〉、〈鐵漢蠔煌鮑〉等前後10道菜色。
大陸天津市少帥府推出的「張氏私房菜」，則是根據張作霖宴請國父孫中山與東北軍將領的宴席，以及張學良愛吃的一些菜品和水果舖陳設計、複製。
北投〈少帥禪園〉餐廳的「漢卿美饌」菜單，與前述的中式宴席菜單則完全不同，爲了讓用餐者在全新的環境中舒適的享用，出菜方式是採類似法國料理或日式懷石的順序，從前菜到甜品一道道的「位上」，且一菜一皿的精緻呈盤。
由於廚藝團隊成員網羅了中、西、日料的主廚，故「漢卿美饌」的套餐菜色內容堪稱「漢和並列，華洋共陳」，傳統味道少，倒是創意料理頗多，其中不乏讓人驚豔的美味。
例如〈花開富貴〉的主角是用中式蠔油以慢火煨制的鮑魚，搭配用玫瑰醬汁與桑椹醋漬的藕片與食用玫瑰花瓣，吃鮑魚時可以用花瓣包裹鮑片入口，香氣非常特別。〈祈福臺灣〉是用鴨肉絲與芋泥拌在一起後沾粉裹炸，味道與口感也很不錯。
〈四小姐肘子小米飯〉據稱是張學良生前最愛的一道菜餚，肘子用紅燒的方式燒得酥爛，膠質豐厚、入口腴軟，下襯的梅乾菜鹹鮮有味，讓肘子味道再上層樓。搭配的邊菜高麗菜卷內則以用小米與五穀米蒸熟的米飯爲餡，非常養生且平衡了肘子的油膩。