內江農村壩壩席，千萬不能吃！否則...
"品內江壩壩宴用味蕾留住那份鄉愁"
主人請我吃餉午，九碗擺的勝姑蘇。
頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。
三碗豬油燜豆腐，四碗鯉魚燕窩焯。
五碗金鉤勾點醋，六碗金錢吊葫蘆。
七碗墩子有塊數，八碗肥肉啪嚕嚕。
九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥。
01. Sichuan cuisine
壩壩宴充滿了溫暖的味道
01
"親朋好友齊聚的那份氛圍感"
說起壩壩宴，相信大家都不陌生，那是農村獨具特色的宴席。
只要村裡有人結婚、孩子滿月等，主人家就會擺起壩壩宴，邀請左鄰右舍、親朋好友歡聚一堂，每張餐桌都擺滿各色菜品，鄉里鄉親都聚在一起推杯換盞、把酒言歡。
只要聽到誰家裡要辦席，村裡的人不用多說，都會自發來幫忙，一點不會見外客氣。
02
"麻雀雖小五臟俱全"
露天廚房雖然簡陋，但是“麻雀雖小五臟俱全”掌勺的大廚彷彿戰場上的將軍，決定了一場壩壩宴的“高低”之分。
要講究環境，這是絕對沒有的。大廚揮動着大勺爆炒，再經由孃孃們端上桌。
02. Sichuan cuisine
一道道家鄉味道，把我香迷糊了
01
"流水的宴席，鐵打的燒白"
將肥瘦相間的五花肉切片提前醃入味，吃席當天再依次服服帖帖碼在土碗底，蓋上芽菜，倒扣在盤子裡，一碗鹹燒白就做好了。
很多人不愛肥肉又膩又悶的食感，卻不能拒絕脂肪滿滿的鹹燒白。在熱氣的蒸騰下，肥肉的脂肪變得輕盈起來，油膩感不再，入口即化，變得像骨髓一樣柔軟適口。
既然有鹹燒白，肯定也少不了甜燒白（又稱夾沙肉）。按照現在的觀點來看，這種肥肉+純糖的搭配絕對是導致三高的頭號幫兇。
但在物資匱乏的年代，壩壩宴上一碗晶瑩剔透的甜燒白，就是對勞動人民最好的獎賞。它提供了充分的脂肪和甜味，讓寡淡的味覺盡情體會油脂和糖分帶來的雙倍快樂。
02
"開胃涼菜"
涼菜分爲冷盤和涼拌菜，冷盤一般是提前滷好的肉類，比如牛肉、鴨子、雞爪、禽類內臟等，切好就能迅速上桌
涼拌菜一般是雞肉和豬頭肉，是壩壩宴用得最多的食材。特別是豬耳朵，不管是滷製還是涼拌，都非常招人喜歡。
每次吃壩壩宴，最期待的就是涼菜中的紅油耳葉，澆上精心調製的調味料，紅亮亮的姿態靜靜躺在白瓷盤子中，讓人忍不住大快朵頤。
03
"香碗纔是人氣選手"
從涼菜開始，以湯菜收尾，豬蹄、鴿子、老母雞、甲魚、鴨子和筒骨，賦予濃湯滋味的主角隨時在變，但香碗纔是食客們真正翹首以盼的人氣選手。
剁得細密的豬肉被蛋皮緊緊裹住，像香腸一樣的製作方式，讓豬肉生出了不一樣的口感，和上等午餐肉一般緊緻彈牙。壩壩宴用它來收尾，一口熱湯一口肉，舒暢又美味。
03. Sichuan cuisine
在這裡，吃的是家常味
壩壩宴雖不如酒店的精緻卻很淳樸、豐盛，而且超級有人情味這也是大酒店可比不了的。
壩壩宴還有個特點那就是熱情，吃的就是那股，面朝黃土背朝天的淳樸勁兒。
現在越來越多的人都喜歡在飯店裡擺席，自己費勁去做壩壩宴的人也越來越少了。那份已經在城市生活中逐漸消失的人與人之間的親密感，在壩壩宴得以重新找回。
你還記得小時候吃過的壩壩宴嗎？
你又有多久沒有吃過農村的壩壩宴了？
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