歐盟「薯條法」上路 連麪包顏色烤太深也要管
▲歐盟自11日起正式勒令餐飲業者減少致癌物質丙烯酰胺（Acrylamide）產生，具體作法如薯條等油炸食物不能炸得太焦。（圖／達志影像／美聯社）
歐盟自11日起正式禁止餐飲業者過分油炸食物，以減少潛在致癌物質丙烯酰胺（Acrylamide）的生成，其中包括薯條、麪包等歐式餐點的主食；具體作法如薯條不能炸得太焦、麪包不能烤成深色，以求在製造過程中儘量減少丙烯酰胺產生，讓民衆吃得更健康。
根據德國之聲報導，歐盟的這一新規對食品生產和加工做了明確且詳細的規範。比如，要求食用馬鈴薯儲藏地的溫度應超過攝氏6度；此外，煎炸時要避免炸太久，同時油溫也不能超過168度。專家指出，高品質的馬鈴薯並不會因此影響口感。
▲含澱粉類的食物在高溫加熱的過程中，容易產生致癌物質丙烯酰胺。（圖／達志影像／美聯社）
據研究，含澱粉類的食物在高溫加熱的過程中，可以使食品產生特殊的香味與鬆脆的口感，如炸薯條、烤餅乾等，但這個過程也容易產生較高含量的丙烯酰胺。
歐盟食品安全局（EFSA）也在2015年證實丙烯醯胺恐引發癌症，歐盟也因此着手製訂新法，該法於去年12月11日生效，爲期4個月的過渡期結束後，昨日起正式具備約束力。
這項新規定將由歐盟成員國自己監督執行，德國目前已經開始派遣食品監管人員抽查薯條，並將其帶回實驗室檢測丙烯酰胺的含量是否超標。第一次超標將會先給予店家警告，若再次發現超標，相關業者將會被要求停業。
歐盟成員國內，凡是生產加工馬鈴薯產品、麪包、精緻點心、早餐穀物食品、嬰兒食品、咖啡或咖啡替代品的企業或銷售點，也都必須按照新規定控制丙烯酰胺含量。