破除迷思 豆漿易壞並非新鮮指標

健康醫療網記者李義輝報導

近日某品牌豆漿,被許多消費者反應,未到期就出現酸敗網路上還出現各種說法,如「會壞纔是正常」、「沒亂添加防腐劑纔會壞」、「現磨豆漿也很容易壞」等似是而非的論點營養程涵宇表示,豆漿有豐富營養,確實屬於容易酸敗的食物,但根據酸敗速度來判斷是否新鮮,並非正確,可能是生產流程中的抑菌管理,或購買後的保存環境問題

▲ 破除迷思 豆漿易壞非新鮮指標(圖/健康醫療網提供)

程涵宇透露,造成食物腐敗有三大原因,第一,包括細菌酵母黴菌等微生物分解食物中糖分蛋白質營養物質產生分子物質,如氨、硫化氫、酵、酮等,讓食物產生不良氣味味道;第是,食物中的酶活性增強,引起食物組成的成分分解,使食物腐敗變質;第三,空氣溫度溼度光照氧氣作用等,使食物發生化學反應,像是油脂酸敗等現象

分析網友的說法,程涵宇說,豆漿開封后有酸味、放一下就變豆花,這類情形可能是微生物過分繁衍造成。一般來說,愈營養的東西,愈容易使微生物滋長,由於豆漿富含植物性蛋白質,營養充沛,易成微生物的溫牀,若在不當的環境下,酸敗的速度很快。更有研究指出,大部分細菌容易在15.5~47℃下的環境中快速繁殖,食物若在室溫超過1~2小時,細菌數量易翻倍成長。

程涵宇提醒,食物中的微生物,除了是會造成食物酸臭的腐敗細菌,另一種則是會引發食物中毒的病原微生物,因此,若飲用到已酸敗的豆漿,會危害健康。造成豆漿酸敗的因素衆多,包括業者在生產流程的抑菌管理、購買後的保存環境,都可能影響;若發現非偶發性的豆漿變質,建議應重新檢視及把關生產流程,更不宜將酸臭速度,作爲判斷豆漿是否新鮮的標準

資料來源: healthnews.com.tw/