臺商鮭魚返鄉 呷哺呷哺未來將引入複合式經營

看好臺灣餐飲商機，呷哺呷哺回臺灣積極展店。（陳冠宇攝）

呷哺呷哺研發總監趙曉翌。（陳冠宇攝）

由臺商賀光啓創建，全球擁有千家分店的超高CP值精緻小火鍋品牌「呷哺呷哺」，因看好臺灣餐飲市場，今年3月鮭魚返鄉，如今二店更插旗信義區ATT 4 FUN。未來，呷哺呷哺將繼續積極在臺展店，並引入複合式餐廳。

呷哺呷哺今年已插旗臺北市中山區與信義區，據瞭解，計劃年內將以北部爲重點，目標再拓展3家餐廳。其中一家將引進旗下輕奢聚會品牌「湊湊」，並在臺嘗試複合經營模式，包括「火鍋＋KTV」、「火鍋＋小酒館」，期盼讓消費者有耳目一新的體驗。

至於未來，呷哺呷哺仍會持續於商場內布點。據瞭解，由於呷哺呷哺在海外市場與百貨集團多有合作，也善於結合商場的豐富資源來拓展客羣，儘管如此的成本較高，但衝高翻桌率、走精緻路線，都是呷哺呷哺在海外市場的利基。

今年3月，呷哺呷哺臺灣首店於新光三越臺北南西店開幕，目標客羣爲女性。經過幾個月的經營，該店消費者以25至35歲年輕女性，及45歲以上女性爲主，也吸引許多日韓遊客前往用餐。此外，該店顧客多是藉由口碑而來的目的性消費，因此黏着率很高。

開發火鍋湯底是呷哺呷哺的強項，研發總監趙曉翌介紹，火鍋業在兩岸都處於非常競爭的環境，要讓顧客感受到差異化並不容易。他開發火鍋鍋底時，會特別注重前味、中味和後味，開發約兩個月期間，也要不斷測試創意的元素、讓鍋底加分。

趙曉翌也提及，兩岸三地火鍋口味大致分爲南北東西四種特色，但共通點就是「辣」。他說，「辣」之所以受到歡迎，是因爲會讓人越吃越上癮，因此，在研發鍋底時，甜、辣的元素非常重要。

位於ATT 4 FUN的第二家呷哺呷哺分店有幾大亮點，第一是高CP值的自助吧，深獲好評的絕配冰Q粉以自助吧形式呈現；第二，6款獨家鍋底可任選，皆由集團研發主廚費時半年開發；第三，結合小火鍋和手搖飲兩大國民美食，兩個願望一次滿足。