熊本地震中的暖心米其林大餐 震災中最美味晚餐

文、圖/Joel Fukuzawa

宮本健心師傅熊本縣的政府網站是這麼介紹他:1975年出生在熊本縣的山鹿市。19歳就選擇前往義大利米其林餐廳修行了8年,回到日本之後先在老家的「義大利亭」當店長,然後在2006年開了「宮本餐廳」。

被日本的農林水產省表彰爲「料理大師」他也寫過論文維繫100年後的未來『食的大地熊本』的構想」,對於發展阿蘇地區的「農業世界遺產」成功,具有相當大的影響力

這一次的熊本地震,也讓宮本師傅再一次發現,人與大地和平共處重要性。災後不久,他就去了受災最嚴重的益城町東無田集落。在那裡映入他眼簾的不再是過去那只有120戶人家,400多人的專業農家美麗田園。他去那裡幫忙煮飯做菜當地災民吃的時候,看到的是全體崩壞的集落。

美麗的集落大約九成全毀,剩下的一半沒倒的,雖然建築物還在,但是斜的斜、歪的歪,在田園的正當中大約兩米寬的斷層,斷層帶延綿了數公里長,看在宮本師傅的眼裡,這根本就是地獄風景

其實,當時宮本師傅在出發前往災區之前,根本就不知道那是一個連媒體都進不了的超級危險地區。經過了當地災民的帶領之下,才發現是如此悲慘的模樣,當時宮本師傅的眼淚就這麼停不下來。在地震當時,宮本師傅自己的餐廳也沒有好到哪裡去。牆面裂痕加上滿地杯碗碎了一地結果又到災區看到這樣的情景,難免悲從中來。

就在心情跌落到谷底的時候,集落的人們告訴宮本師傅「我們要再一次把集落重建起來,我們要再一次讓這裡的燈亮起來。」這才敲醒宮本師傅,與其看着眼前的災情落淚,不如積極的往前邁進。於是他說:「讓我也能做一點事情,我們把集落所有的人都聚集起來,辦一次「最初的晚餐」吧。」

如果集落本身覺得自己都不行了,那或許這也成了「最晚的晚餐」吧。

於是宮本師傅就集合了所有集落以及自己餐廳的人力,把大家聚集在一起,辦了一場。不是隻要吃飽的義工式的供餐。而是真正完整的「料理人外燴餐廳」,這也就成了「最初的晚餐」的主要核心

就在震災後的第二個月,「最初的晚餐」在東無田公民館舉辦了。平常的義工供餐,每次來的大都只有20~30人左右,而「最初的晚餐」聚集了130多位的民衆參加。宮本師傅說,在大家還沒有來之前,心裡面是不安的,災民們究竟會怎樣看待這樣的晚餐呢?結果,大家都帶着歡樂的心情前來,也讓宮本師傅放下了擔子,不僅如此,所有的料理以及酒,一點不剩,大家全用愉快的心情享用了。

讓宮本師傅印象最深刻的,大概就是當他繞着餐桌打招呼的時候,問到災民們:「你們家都還好嗎?」大家都明朗還帶着半開玩笑的口吻說「全壞」。宮本師傅說,可以感受到大家其實不是強顏歡笑,而是把「不安與恐怖」放在心裡,但是已經下定了「非得超越這樣的恐怖的勇氣與決心」。

這場「最初的晚餐」已經不是誰做飯菜給誰吃的層級了,而是「招待與客人之間相互的鼓舞」,地震帶給人們的不應該是家園殘破的恐懼,而是人與人之間情感的再強化。這是「最初的晚餐」帶給宮本師傅的啓發,不也正好是給我們同樣在經常會有天然災害臺灣一個很好的啓示嗎?

▼宮本主廚的宮本餐廳