疫後需求大復甦 本土4大餐飲集團新品牌齊發拚市佔拓版圖

「肉之間」主打從湯底到主餐、配料，通通自選，加上歡樂吧無限供應，最低420元起。（馬辣國際餐飲集團提供／陳韻萍臺北傳真）

疫後餐飲大復甦，根據經濟部最新資料，2023年餐飲業總營業額高達1兆278.9億，首次突破兆元大關，比2022年增加18.8％。從去年12月到今年農曆年前，短短2個月，包括王品、馬辣、新天地、築間等本土大型餐飲集團都創立新品牌或開設新餐廳，搶攻疫後生機蓬勃的餐飲市場。新品牌除了帶給消費者新鮮感、強化集團競爭優勢外，透過新品牌的誕生與新店面的拓點，也深化民衆對集團的印象，更可吸引不同類別的美食客羣，進而拉擡營收。新品牌的加入，也助攻本土大型餐飲集團在臺灣的美食疆域上再下一城。

【馬辣鍋物新品牌＋1 平價個人鍋物吃到飽】

臺灣人愛吃鍋，臺灣從北到南，街頭巷尾不乏充滿特色的鍋物品牌，在臺灣，火鍋市場1年商機高達300億，且成長率年年攀升，網友甚至笑稱臺灣人爲火鍋民族。連鎖餐飲集團「馬辣」，今年1月中旬，推出新品牌「肉之間．大盤肉幸福鍋物」，以新型態概念經營，從湯底、主餐到配菜，所有品項讓消費者自主搭配，最低420元起，即可暢享豐盛火鍋吃到飽。

「肉之間」提供超過10款的特色湯底、大份量肉盤與海鮮、豐富的蔬食等，搶攻平價火鍋吃到飽市場。（馬辣國際餐飲集團提供／陳韻萍臺北傳真）

「肉之間」是「馬辣」餐飲集團的第11個品牌，集團旗下擁有多款鍋物品牌的「馬辣」，選在2024年1月中旬，在西門町創立鍋物品新品牌，延續集團鍋物多元選擇與高CP值的特性，主打平價火鍋吃到飽，以超過10款的特色湯底、大份量肉盤與海鮮、豐富的蔬食、手工火鍋料、飲料自助吧和臺味滿滿飯食吧、知名品牌冰淇淋吃到飽吸客；加上單人即可開鍋，只要點選套餐即可無限暢享售價390元的歡樂吧。

「肉之間」臺味滿滿的飯食區可無限暢食阿嬤瓜仔肉飯、艋舺滷肉飯與麻油炸蛋等。（馬辣國際餐飲集團提供／陳韻萍臺北傳真）

「肉之間」擁有一般小火鍋親民價格和個人獨食特色，「馬辣」以集團優勢，在湯底、食材、店家環境上凸顯品牌競爭力，搶攻平價鍋物市場，可看出「馬辣」餐飲集團想要穩佔臺灣鍋物疆土一方霸主的強烈企圖心。

【高檔鍋物和法式鐵板燒 新天地雙品牌搶市】

同樣創立鍋物新品牌的還有中臺灣宴會龍頭「新天地」餐飲集團，去年底新成立的「匠極致鍋物」，是「新天地」首度跨足中高價日式火鍋市場。首店座落臺中市府商圈，以日式高檔海陸鍋物爲核心，融入日式懷石料理菜序概念，個人套餐一次可品嚐到活體龍蝦四食與日本和牛，海陸單人套餐1780元起。

「匠極致鍋物」以活體龍蝦四食與日本和牛，進軍中高價日式火鍋市場。（新天地餐飲集團提供／陳韻萍臺北傳真）「匠極致鍋物」以活體龍蝦四食與日本和牛，進軍中高價日式火鍋市場。（新天地餐飲集團提供／陳韻萍臺北傳真）

「新天地」另一個受到市場關注的是今年1月中揮軍北上的「Le Goût樂葵法式鐵板燒」，主打無菜單的高檔鐵板燒，以1460元加1成的均一價，即可品嚐到龍蝦、南非活鮑、北海道M級乾貝、美國Prime牛小排等鐵板燒7款夢幻食材，搭配經典法式醬汁和奢華用餐環境，約1600元接近半價的價格享用超過3000元價值的餐飲體驗，高性比價在餐飲界以黑馬之姿迅速竄起。1年半的時間已拓展3間店，今年年初從臺中揮軍北上，插旗餐飲一級戰場的臺北信義區。

臺北信義區年初迎來高檔鐵板燒品牌「樂葵法式鐵板燒」，以約1600元近半價的價格享用超過3000元價值的餐點體驗。（新天地餐飲集團提供／陳韻萍臺北傳真）

「樂葵法式鐵板燒」將傳統鐵板燒的精髓與法式經典醬汁巧妙搭配，交織出一場味覺和視覺的精彩盛宴。（新天地餐飲集團提供／陳韻萍臺北傳真）

「新天地」餐飲集團行銷副總林國威表示：「根據業界估計，鐵板燒在市場上的規模達到近百億元，其中售價超過千元的中高端鐵板燒佔據了約50億元的市場份額。近年無菜單預付制的鐵板燒風潮正席捲市場，對於傳統的高價位鐵板燒產生不小衝擊。」

【韓式烤肉、中式粥品 王品兩味吸客】

近期創立新品牌的還有臺灣餐飲龍頭「王品」，其去年底在西門町推出集團首個韓式烤肉品牌「金咕韓式原塊烤肉」，這是「王品」2023年第3個新品牌，也是該集團第4個燒肉品牌，主打國產豬五花三吃及全程代烤服務，雙人套餐988元起，需加1成服務費。

「王品」集團旗下首間韓式烤肉品牌「金咕韓式原塊烤肉」，去年底插旗臺北西門町。（王品集團提供／陳韻萍臺北傳真）

「王品」集團休閒餐飲事業羣總經理吳憲政表示去年前10個月，超過79萬名臺灣遊客到韓國旅遊，是國人出國目的地第3名。而根據市調發現，2022年臺灣燒肉市場消費規模逾100億，日式燒肉約佔73％，韓式燒肉佔27％。隨着韓流盛行，韓式料理在臺灣逐年成長，越來越受臺灣消費者歡迎，到目前爲止，韓式燒肉缺少連鎖規模和指標性品牌，顯示仍有發展空間。

「金咕韓式原塊烤肉」以原塊厚切的國產豬五花三吃爲主打菜色，雙人套餐988元起，還有專人全程代烤。（王品集團提供／陳韻萍臺北傳真）

今年1月底，「王品」推出全新中餐品牌「朝粥幫」，以全新砂鍋粥中華料理吸客。（王品集團提供／陳韻萍臺北傳真）

今年1月底，「王品」又推出全新中餐品牌「朝粥幫」，有別於傳統砂鍋粥，首創金龍、銀鳳及琥珀3大粥底亮點，搭配多道味型豐富的中華料理，以套餐或單點搭配，「朝粥幫」以全新砂鍋粥中華料理吸客。「王品」集團旗下衆多品牌橫跨中西日韓等美食類型，新增這兩「味」生力軍，吸納更多客羣，勢必爲其美食帝國再打下另一片江山。

【韓式烤肉和酸菜魚 築間多箭齊發拓版圖】

以鍋物和燒肉品牌在餐飲界打出名號的「築間」餐飲集團，去年底連接創立了韓式燒肉品牌「紫木槿」和近年來蔚爲風潮的酸菜魚品牌「築間酸菜魚」。業者表示近年根據數據分析，有近7成以上民衆每月必吃一次韓式料理，於是瞄準臺人熱愛韓食和韓流文化，「築間」於去年底在臺中公益路美食一級戰區首創「紫木槿」。

瞄準臺人熱愛韓食和韓流文化，「築間」於去年底在臺中公益路美食一級戰區首創「紫木槿」。（築間餐飲集團提供／陳韻萍臺北傳真）

「紫木槿」主打韓國貴族御膳料理，嚴選上乘肉品，以套餐方式點餐，雙人套餐從1780元到3680元不等。（築間餐飲集團提供／陳韻萍臺北傳真）

「紫木槿」主打韓國貴族御膳料理，嚴選上乘肉品，以套餐方式點餐，雙人套餐從1780元到3680元不等，共有5種價位；1780元的「日即」套餐，包含水刺小膳、韓鍋、炸物、膳食、海鮮、飲料、甜點多種品項可選；3680元「夢幻無窮」套餐更可品嚐到谷飼牛舌、牛小排、京畿肋眼牛排和店內最高等級肉品「極上A5和牛」。「紫木槿」營業時間從近午11點到凌晨2點半，近乎全天候可品嚐韓式烤肉，滿足消費者多元用餐時段需求。

新品牌「築間酸菜魚」加入酸菜魚市場戰局，突破傳統酸菜魚刻板印象，主打連湯都可喝。（築間餐飲集團提供／陳韻萍臺北傳真）

近年來以酸菜魚爲主的用餐型態在臺灣倍速成長，「築間」觀察到這股美食新勢力崛起，特別遠赴上海向30年資歷的師傅習藝，並以集團自身13年火鍋湯底專業，推出「築間酸菜魚」新品牌，突破傳統酸菜魚刻板印象，主打連湯都可以喝的酸菜魚，正式宣告加入酸菜魚市場戰局。