阿美飯店「砂鍋鴨」熱賣 外帶連「鋁鍋」一起打包

鴨肉軟爛湯頭甜美炭火砂鍋鴨。(圖/阿美飯店官網)

生活中心臺南報導

「砂鍋鴨」是臺南50年老字號餐廳「阿美飯店」開店以來熱賣的招牌菜店家將皮先炸酥鎖住鮮甜味,再用炭火慢慢熬,才煮出肉質嫩的菜鴨與甜美湯頭;這道菜用的是生鐵鍋煮,其實店內早年是用砂鍋,不過砂鍋易裂才換成鐵鍋;外帶則是裝入有掛耳的鋁鍋,鋁鍋歸還可退60元。

「砂鍋鴨」以大骨湯爲底,蒜頭扁魚蔥酥爲香料鍋底加入兩斤半大白菜燜煮至熟爛,再放入整隻嫩鴨熬煮三小時,店家50年來堅持使用炭火烹煮,過程必須不停注意火侯、添湯、攪動,並加入金針、杏鮑菇、鵪鶉蛋、豆腐,是非常費工的一道料理。

阿美飯店表示,砂鍋鴨料理全部使用本土食材高雄海浦的嫩鴨、高雄茄萣的扁魚、雲林西螺的大白菜、臺南北門與七股的蒜頭、蔥酥和金針,品質不用擔心,因爲食材的新鮮、才使得湯頭更加鮮甜。

阿美飯店官網:http://amei.com.tw/地址臺南市中西區民權路二段138號電話:06-2222848 06-2279373營業時間:11:00-21:00