除了沒菜單 天菜主廚的「神秘料理」還嘗試搭這個

▲新銳主廚李皞。(圖/李皞提供)記者黃士原/臺北報導攝影

於去年(2018年)開幕的餐廳Improptu by Paul Lee,以即興Impromptu、不受菜單形式、料理手法約束爲主要風格,是目前臺北一位難求的餐廳之一。今年3月除陸續更新菜色外,對於調酒頗有研究的主廚李皞Paul,也突發奇想提出與臺灣調酒好手合作企劃,試圖帶來全新的餐飲搭配觀念與玩法,從3月至5月,每月底IMPROMPTU by Paul Lee 都將與一名頂尖調酒師合作不定期活動,玩出有趣的風味組合。

這次率先合作的對象,是拿下三項世界冠軍、臺北吧沐Bar Mood的首席調酒師吳盈憲Nick Wu,邀請他針對整套菜單設計多款調酒;同時,資深酒界好手,現職晶華酒店餐飲部協理尚志Allson也相挺,創作一支調酒加入這場玩味Party。▲調酒也能搭餐,小牛胸線串燒.佛手柑芝麻葉.gremolata醬 。● 《ETtoday新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。(圖/記者黃士原攝)

Improptu by Paul Lee主廚李皞Paul自開業後,空間大膽挑戰現有的餐廳形式,以可容14位賓客吧檯爲核心,讓客人可以直接觀察餐點的烹調過程,更可以面對賓客回饋與情緒;另外,餐廳於餐前不提供菜單,希望讓客人以直覺感受食物究竟「好不好吃」,而在餐畢,主廚才親自遞上菜單。▲鯖魚、萵筍燈籠果、發酵汁。● 《ETtoday新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。

受到完整的西餐教育與啓發,Paul希望傳遞身爲華人在西餐世界得到的愉快經驗,因此特別喜歡把臺灣人不常接觸到的歐洲、中南美洲醬料入菜,他也樂於挑戰一般食客刻板印象,像是法菜常見的「小牛胸線」,這次新菜單中主廚以日式串燒的方式呈現,搭配烘烤蛋黃碎與帶有紫蘇風味的韓國芝麻葉,希望帶給臺灣朋友不同的味道。▲鵪鶉.芥蘭.芥菜阿根廷青醬。Improptu by Paul Lee套單共有十二道菜,形式仍維持西餐的鋪陳,每道菜都有完整的味覺光譜,不取巧、不炫技,比如新菜醃漬鯖魚主角其實是酸甜的燈龍果,鯖魚帶來鹹香,萵筍則有些苦味,但彼此則能在口中平衡。烤鵪鶉則是搭上阿根廷青醬chimichurri,以臺灣自制雪裡紅取代醬料中的巴西里葉,加上鵪鶉肉汁清酒、大蒜、紅蔥頭紅酒醋與橄欖油製成醬料。▲上菜前還會用稻草煙燻的熟成豬肉。▲熟成豬肉.血腸茄子羽衣甘藍。Impromptu by Paul Lee X 吧沐Bar Mood 餐酒搭配活動3月22日舉行,活動分爲兩區:餐廳提供餐酒套餐,每人每份3880元+10%;餐廳外圍麗晶精品迴廊處,則設計爲Pop-up Lounge,自下午3點30分起,供應調酒與佐酒小食,除了三款吧沐招牌調酒(價格於250元~280元之間),主廚Paul亦準備三款小食:小牛胸腺串燒(180元)、炸鵪鶉(320元)與黑松披薩(380元),僅此一場。▲人氣甜點白巧克力麪包布. 液態氮鴨肝慕斯。▲草莓花椒萬壽菊