法國空運來臺　到agnès b.小餐館必吃淡菜鍋

▲agnès b.小餐館agnès b. Le Pain Grillé 的法式白酒奶油淡菜。記者黃士原／臺北報導、攝影

逛過微風鬆高的人應該會發現一樓有家agnès b.咖啡館，其實這是agnès b.在臺灣第1家開設的法式小餐館，並且與花店、唱片店與書店等集合，構成生活概念店agnès b. RUE DE MARSEILLE。不要小看這家法式小餐館，這裡不只是提供咖啡、簡餐，在這裡還可以吃由法國空運來臺的法國淡菜鍋，肉質鮮嫩，完全沒有腥味，是agnes b.小餐館必吃招牌菜。

淡菜(Moules)鍋是到法國旅遊必吃的美食之一，與臺灣的淡菜相比，法國的淡菜少了腥味、嫩度與口感都大勝。agnes b.餐飲業務總監謝健鳴表示，法式小餐館的淡菜全都是來自法國諾曼第，只有法國諾曼第的淡菜才能如此的鮮嫩，而且一定是活淡菜。謝健鳴還說淡菜算是季節性的料理，3、4月一定是吃不到。從2006年開始在香港第1家小餐館到現在，菜色換了很多，但招牌的淡菜鍋一直沒變。▲煙燻鴨肉培根佐甜菜漢堡。特製的竹炭麪包有特有香氣和嚼勁，同時與紅色系的煙燻鴨肉、培根與甜菜，在視覺上有很大的對比衝擊。

美食文化是法國文化中最浪漫的一環，agnès b.法式小餐館挑選了法國各區特色美食，除了淡菜鍋之外，還有西部沿海布列塔尼最具代表性的法式鹹薄餅(Galettes)、充滿普羅旺斯風味的鮮魚燉菜，以及陽光熱情的南法尼斯沙拉等，同時精選了法國各知名產區的莊園級紅白酒，美酒與佳餚都能一次品嚐。

agnès b.小餐廳每季都會調整菜單，之前針對秋季就推出不少新菜單，其中最爲特別的是運用筊白筍、宜蘭櫻桃鴨等臺灣食材的限定菜單。怎麼會想到用筊白筍來做法式餐點呢？謝健鳴說，在法國每年5月都會白蘆筍料理，當他與主廚討論新菜單時，臺灣特有的筊白筍能不能跟白蘆筍一樣，做爲法式料理中的食材，最後他們推出了烤筊白筍佐黑松露醬、烤筊白筍佐綜合起司鹹薄餅與筊白筍蘆筍義大利麪。▲烤筊白筍佐黑松露醬。以碳烤方式烤出筊白筍原味與鮮美，佐以法式頂級黑松露沾醬，更激發筊白筍的甜味。▲烤筊白筍佐綜合起司鹹薄餅。法式經典的布列塔尼薄餅融入在地食材，筊白筍的甜味和馬芝拉起司交融。▲法式烤豬排佐紅椒醬。▲煙燻鴨肉佐櫻桃義大利麪。以正統義大利清炒方式讓麪條保有Q彈口感，蒜香和橄欖油的香氣伴着鴨胸肉片。

另外，秋季限定菜單還有以臺灣鴨爲食材的煙燻鴨胸雞肉佐櫻桃醬鹹薄餅、煙燻鴨胸芝麻葉沙拉、煙燻鴨肉佐櫻桃義大利麪、煙燻鴨肉培根佐甜菜漢堡。其中煙燻鴨肉培根佐甜菜漢堡的漢堡包很特別，特製的竹炭麪包有特有香氣和嚼勁，同時與紅色系的煙燻鴨肉、培根與甜菜，在視覺上有很大的對比衝擊。▲agnès b. Le Pain Grillé 用餐環境。

agnès b. Le Pain Grillé 地址：臺北市松高路16號1樓電話：02-2725-3160營業時間：週日-週三11:00~21:30；週四-週六 11:00~22:00下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj