更勝炸雞啤酒!韓國南部三大必吃韓定食 讓你臭到冒泡

記者吳秉寰韓國報導

「下雪了,怎麼能沒有炸雞啤酒(치맥)?」韓劇《來自星星的你》裡女主角千頌伊的一句話,讓臺灣民衆也颳起一股吃炸雞配啤酒的風潮,但其實去韓國旅遊,除了爆紅的雞啤配,你更不該錯過的是「韓定食」!

定食又稱爲韓式套餐,其「定食」乃「全席」之意,因此韓定食並非單一菜式,而是由各種韓國菜餚組合而成,包含開胃菜主菜配菜、正餐與飯後甜點的完整全餐;最初爲君王食用宮廷料理,而後融入地方特色菜式,結合蒸烤拌等多種烹調方式與調味手法,再加上重視視覺美感的精心配色,可謂色香味俱全,被視爲韓國美食中的頂級之作。

走訪韓國各地可吃到各具特色的韓定食,除了首爾有多元精緻的韓定食料理外,沿海和山區的郡市更因地制宜,選用當地特產料理成真正道地的韓定食,難以模仿、值得一嘗!記者實際走訪韓國南方智異山一帶,品嚐多家知名的韓定食料理,特選出韓國南方必嘗的三大特色韓定食,分別是臭得冒泡的傳統𫚉魚韓定食、醜得冒泡的野菜韓定食與食用後「精氣」強得冒泡的藥膳韓定食,道道經典、絕對美味,狂敗炸雞啤酒配!

特色𫚉魚氨氣衝腦,全羅道傳統韓定食屈居第三!青鶴洞全羅北道南原市的一家傳統韓式餐廳,不僅韓屋建築相當古色古香,韓定食餐點也相當講究,前菜爲九折板、橡子涼粉與野菜等精緻配菜,主菜除了入口即化、相當入味的砂鍋牛肉以及外皮焦脆的煎黃魚外,更特別的是𫚉魚魚片!「𫚉魚(홍어)」是全羅道特產,經醃製發酵後有股濃濃的嗆鼻氨味,即使捏着鼻子吃,氨味仍會從氣管衝上鼻腔,一股涼而辛辣的刺激也直衝腦門,但令人意外的是,帶有軟骨的𫚉魚片越嚼越有勁,再配上一片泡菜,更增添一股酸辣爽脆,真是嗆涼到骨子裡的好吃!(注:氨味即俗稱的阿摩尼亞,更直白一點的說法就是「尿味」)

左圖爲九折板(구절판),以蕎麥餅皮包裹八種配菜的精緻料理,至今已有200多年曆史,早期僅用於宮廷宴會或重要節慶,具有「和諧」之意;右圖爲橡子涼粉。(圖/記者吳秉寰攝影

▲賣相極佳的𫚉魚魚片具有獨特氨味,唯有勇於嘗試、且絕不在第一時間吐出,才能體會反覆咀嚼後,一股涼意嗆辣衝腦、全身神經彷彿抵達天堂的快感!(圖/記者吳秉寰攝影)

我很醜可是我很溫柔!野菜韓定食獲得第二依傍着七仙溪谷山莊,其韓定食選用「山中野菜」作爲主軸,桌上的野菜皆是餐廳主人親自上山摘採,看似樸實無華、但一口便可感受到新鮮野菜的嫩滑,而配菜料理方式各異,兼具辣醬的辣、醃漬的酸、與麻油的香等多重感受,如果喜歡較重口味的民衆,也可加上特製韓式醬料、改以野菜拌飯,也相當美味;這一盤「黑漆抹烏」的野菜看似不起眼,但味道相當接近臺灣人的習慣、出奇地好吃,經同行討論後可是給予「第二名」的評價,且這些野菜的價格不匪,比起一般人爲栽種的蔬菜更爲珍貴喔!

▲▼看似平凡的野菜韓定食,可說是「我很醜但我很好吃」的代言人,吃了之後絕對不會有「皈依我佛」的心情!(老闆特別叮囑要多吃一點,否則剩下的野菜將全部丟棄,十分浪費。)(圖/記者吳秉寰攝)

色香味俱全又顧健康!東醫寶鑑村的藥膳韓定食榮獲榜首位於慶尚南道的山清以「神醫許浚與韓醫學」而聞名,並建置《東醫寶鑑村》作爲韓醫學的展示中心,其料理也以「藥膳韓定食」爲主要特色。不僅各式配菜皆有其藥理作用,視覺與味覺也相當調和,如水參切片蘸點蜂蜜、即可去掉人蔘的苦味,肉腸中包有沙蔘、美味與健康兼顧,新鮮生菜淋上酸甜的特色沾醬與酵素萃取液、自然地去掉了「如羊嚼草」的心理作用;豐富的主食也相當符合臺灣人的口味,如肥瘦比例恰當的豬肉片、沾點辣椒醬又別有風味,香煎黃魚皮焦脆而肉鮮美,以及用微甜醬汁拌炒的豬肉片與蔬菜等,都令人讚不絕口、一口接一口,可說是本次韓定食尋根之旅中,「盤盤見底」的必推餐聽!

▲正規的韓定食相當講究食用順序,依序是先喝開胃茶飲開胃、喝粥暖胃,食用九折板、橡子涼粉、泡菜等開胃小菜與醃製配菜,其次食用魚、肉等主菜,接着是主食、包含飯與大醬湯,最後是鍋粑湯、水果與甜點。且韓定食上菜與擺盤皆有順序,旅客爲了照相而調整餐盤位置,負責上菜的大叔大嬸則會一直把餐點擺回原本的位置。(圖/記者吳秉寰攝影)

▲藥膳韓定食的餐廳老闆,極爲熱情地講解每一道菜的效用,更特別強調這道看似不起眼的「三菜(삼채,或做參菜)」具有比人蔘更高濃度的的人蔘皁苷(사포닌),藥理學上具有抗癌、抗老、降血脂、降膽固醇等多種藥效,有益於肝腎精氣,引發同行男性一陣搶食!(左圖/記者吳秉寰攝影,右圖爲新鮮三菜/取自網路)

相較於餐餐炸雞啤酒,熱量高又容易吃膩,韓定食具有豐富變化,一連數日餐餐韓定食,都還是能吃到許多驚喜,此外韓定食更隱含着養生飲食之道,除了相當講究食用順序外,多道蔬菜也相當幫助腸胃消化,真可說是兼顧美味與健康的生活方式!下次再去韓國時,除了大啖韓式炸雞與CASS啤酒外,不妨也來一場「韓定食之旅」,品嚐韓國各地郡市的特色韓定食,一邊體驗各地的風土民情,一邊享受「好吃到味蕾冒泡」的驚喜!

店家資訊】青鶴洞地址:全羅北道南原市書堂街31號(雙橋洞142-3)電話:+82-063-625-1950或+82-063-625-2466價位:傳統韓定食,韓圜15,000元至25,000元

【店家資訊】七仙山莊(以七仙溪谷爲天然背景)地址:慶尚南道咸陽郡馬川面湫成裡299-1電話:+82-055-962.5630價位:山菜韓定食,韓圜15,000元;山菜拌飯,韓圜8,000元

【店家資訊】東醫藥膳館(位於在東醫寶鑑村內)地址:慶尚南道山清郡今西面特里 1300-51電話:+82-055-972-7730價位:藥膳韓定食,韓圜15,000元至25,000元

同場加映】無窮無盡的特色韓定食,讓你餐餐吃也吃不膩!!!

▲早晨就以清爽風格的韓定食開啓新的一天吧!除了各式小菜味道皆較爲清淡外,主食黃太魚湯鹹淡適中、清爽無腥味,魚肉入口即化,有種意猶未盡的感覺;黃太魚湯美味的重點就在黃太魚(황태)繁複的製作過程,即將明太魚反覆冷凍、解凍、風乾,長達3個月,最後方能獲得肉質鬆軟、味道香醇的黃太魚。(圖/記者吳秉寰攝影)

鮮卑韓定食也道道精緻,再配上一碗韓國小米馬格利,可真是人間極品!話說《來自星星的你》裡的男主角都閔俊於朝鮮時代第一次喝醉,就是抵擋不了韓國小米酒的魅力唷!(圖/記者吳秉寰攝影)

▲在草莓盛產的季節,也將草莓製成草莓醬以佐生菜,味道酸甜、清爽可口!(圖/記者吳秉寰攝影)

【店家資訊】古牆苑(南沙古牆村內)地址:慶尚南道山清郡丹城面南沙裡280電話:+82-055-972.5888價位:鮮卑定食,韓圜20.000元,需提前預約;梅花定食,韓圜15,000元;拌飯,韓圜8,000元

▲爲保持米飯的溫熱,常以不鏽鋼碗或瓷碗裝飯,而吃飯前記得先上下搖一搖碗,可避免飯粒沾粘於碗上。(圖/記者吳秉寰攝影)