故事令人掉淚！徒手「400轉」制奶泡　澳門手打咖啡

記者遊琁如／澳門報導、攝影在澳門，有間傳統式的咖啡館，不使用一般的義式咖啡機打奶泡，而是徒手「400轉」自制綿密奶泡，此奶泡不僅散發獨特香氣，外觀看起來還似花生醬的濃稠感。此間「手打咖啡」隱藏在澳門船廠老路底，甚至連巨星周潤發也爲其着迷，若是遇到人要前往澳門，便逢人推薦這「徒手」製出的濃郁咖啡。▲「徒手」製出的濃郁咖啡。隨着賭場文化日益發展，遊客來到澳門，皆會將行程鎖定賭場周邊旅遊內容。然而其實在華麗耀眼的賭場外殼包裝下，澳門同時蘊含了大量的葡式文化底蘊，以及身爲半島的船廠產業。在澳門的路環碼頭前地附近的船廠道路尾端，便有這麼一間由船廠老工人使用「手打」方式自制奶泡的半露天咖啡館。

要談「手打咖啡」，得從路環碼頭前地的小窄道說起，這裡是路環荔枝碗路，沿着坡道向上走，沿海測全是廢棄的船廠，船廠一間一間緊挨彼此，廢棄的木頭和駁船的出入口，在細雨天中看起來格外充滿詩意。曾是繁榮漁港的澳門，船廠發展曾一度興旺，但在經過時空的掏篩之下，僅留下半廢棄的船廠空間。▲▼路環荔枝碗路，船廠一間一間緊挨彼此，廢棄的木頭和駁船的出入口，在細雨天中看起來格外充滿詩意。

大量木材作爲支架加上金屬結構，鐵板成爲最後的外皮包裝。走在船廠道路上，保存的最爲完整是鐵製的船廠招牌，在細雨天的溶蝕下，招牌許多呈現金屬的鐵鏽深紅色。而沿着坡道向上走，約莫20分鐘，「漢記手打咖啡」便會出現在眼前，和許多船廠一樣，用木結構撐住整區座位空間，客人就坐在半露天的位置上，點盤公仔麪和咖啡品嚐。已經在此處經營超過20年的漢記手打咖啡，老闆樑金漢手上的大傷疤是一道清楚易見的商標。原本是船廠工人的樑金漢，因爲電鋸操作過程中意外切斷左手大動脈及筋腱，原本要截肢的他堅持留下左手，但因爲手臂不斷萎縮，樑金漢只能不斷運動復健，並且開設「漢記咖啡」以求營生。▲沿着坡道向上走，約莫20分鐘，「漢記手打咖啡」便會出現在眼前，此處時常滿座。2004年，一名外國賽車手造訪漢記，聽聞樑金漢的故事，傳授其「手打咖啡」復健的技巧。樑金漢左手拿杯，右手持湯匙，將即溶咖啡添上水和砂糖倒入杯中，經過400轉的手打後，咖啡顏色轉淺，呈現淡褐色，稠度如同花生醬般綿密，獨特的手打咖啡就此誕生。▲▼經過400轉的手打後，咖啡顏色轉淺，呈現淡褐色，稠度如同花生醬般綿密，再加上即溶咖啡粉和熱水，輕輕攪拌，咖啡上便會浮出手打後的油脂。這杯因爲復健而成的「手打咖啡」，因爲摻入樑金漢的汗水而成爲許多人口中的絕品咖啡。一日某名男子意外步行至漢記手打咖啡，聽聞樑金漢的故事，詢問樑金漢：「你是否知道我是誰？」專注於手中咖啡的樑金漢一擡頭，赫然發現周潤發站在眼前，自此之後，「漢記手打咖啡」的故事，便成爲周潤發談到澳門，逢人便提的一段傳奇，而漢記也因此成名。

來到漢記手打咖啡，不能錯過的便是濃郁的「手打咖啡」。先將已打好的奶泡倒入杯中，再加上即溶咖啡粉和熱水，輕輕攪拌，咖啡上便會浮出手打後的油脂。淺嘗一口手打咖啡，奶泡的綿稠似乎更甚機器，雖然不似一般義式咖啡機萃出的焦香濃郁，但也別有一番屬於澳門的老故事情趣。▼除了手打咖啡外，這裡的公仔麪也是澳門饕客最愛的澳門風味。

漢記手打咖啡地址：路環市區荔枝碗村S-26電話：(853)2888-2310時間：7:00-18:00