iWine/[食譜] 蘋果醋鱈魚肝洋蔥沙拉

圖、文/iWine‧ Victor

蘋果醋鱈魚洋蔥沙拉是一道簡單的沙拉,其實跟居酒屋裡的鱈魚肝沙拉相去不遠,我只稍稍改良一下了造型和成分。通常冰箱裡能找到什麼適合的蔬菜,當天就用來拼湊這道沙拉。一般來說,我比較偏好用下面這幾種蔬菜,重點就是方便,這些東西買一買丟在冰箱裡可以放很久,臨時起意要拿來做菜配色都很好用:

秋葵(燙熟)

甜椒(烤軟去皮生食)

洋蔥(紫的白的都可)

小黃瓜(或酸黃瓜)

櫻桃蘿蔔(買一盒可以放好久也用好久...)

節瓜(烤或煎熟)...

主角鱈魚肝好買又耐放,上網查一下一般購物網站都有賣還可以宅配到府,

我通常就一次買個十罐擺着慢慢用。哪個牌子好像也沒甚麼差別。

<鱈魚肝罐頭>

做這道菜時爲了追求擺盤的美觀口感,我用了兩樣怪機司:不鏽鋼塑形壓模柴魚刨刀

不鏽鋼的塑形壓模是用來把食材分層壓平堆砌。還柴魚刨刀是因爲我想用現刨的柴魚片香氣和口感都比一般市售刨好的柴魚片爲優。不過這兩樣不是必要的,純粹就是個人偏好(愛搞怪)...

▲▼好友送的柴魚刨刀和臺東成功的柴魚塊

這道沙拉只需要切一切、堆一堆壓一壓,脫模然後醬汁調好淋上去就大功告成了。這次我從冰箱翻出來的可用材料有:

朋友種的Parsley (裝飾用)

西班牙小酸瓜

櫻桃蘿蔔

前兩天醃的醋漬小黃瓜

剛刨好的柴魚片

鱈魚肝

<預備的材料>

蔬菜切丁後就放進塑形壓模裡,鋪開壓平,一層一層堆砌:

同樣顏色的蔬菜可以錯開,我這次貪心分兩個塑形壓模同時做,蔬菜丁的數量有點不足,所以在顏色分層的效果有點不明顯...堆砌的同時,可以撒一些蔬菜丁在盤子上,製造一些視覺效果

放上切塊的鱈魚肝,建議不要切太小,不然吃起來沒有口感。

然後小心地把塑形壓模拿開,就是接近成品的鱈魚肝沙拉塔。

再把柴魚片切細,撒在鱈魚肝上,

把蘋果醋和釀造醬油(我是用比較淡色食用的醬油)混和,我喜歡酸一點,所以醋:醬油大約是2:1的比例。鱈魚肝罐頭的魚肝油,反正倒了也是浪費,我加了一些到醬汁裡攪拌,稍微可以造成些許的乳化作用。把醬汁淋到鱈魚肝沙拉塔上,就大功告成了。

還有前一次的作品,綠色蔬菜用的是秋葵。

搭配的酒款...<飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒>

我心裡想着是冰一點,酸度明顯,不甜又清冽的乾白酒結果...酒窖裡的Chablis不夠冰。懶得等...就隨手拎了一瓶溫度夠低的紐西蘭白酒Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2011出來。這瓶向來就是辨識度極高的新世界Sauvignon Blanc。一開瓶就是奔放的百香果芭樂的香氣...心中馬上冒出不祥的預感

口感相當圓潤豐滿,可是和我想要乾淨清爽酸度高的佐餐白酒相去甚遠...酒是好喝,不過跟這道鱈魚肝沙拉的醬汁不怎麼協調。

不過開了就開了,先就這樣湊合著喝吧~

臨時又揪了另一個好友來一起喝一杯,請他帶一瓶香檳來(心想反正香檳啥都能搭)應該萬無一失。結果...還是人算不如天算,忘了說清楚要Brut or Extra Brut的不甜香檳,他帶來的是一瓶Demi-Sec (半甜)香檳...而且還沒冰...算了,就隨便吧~這幾咖(包括我...)都是志氣酒量不怎樣的傢伙,沒本事多開一瓶...

後來香檳冰好後開來喝,果然越喝越甜,決定乾脆去全家買這兩天特夯季節限定草莓霜淇淋來配。果然是天作之合~真是錯有錯着!

總而言之~下次作菜前,一定記得要先把白酒丟進冰箱裡!!

iWine作者: Victor 維基小百科

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