老闆古靈精怪 賣的涼麪也調「皮」搗「蛋」
健脾開胃的皮蛋，和豆腐是倆相好，沒想到和涼麪送作堆，竟然也能搭配得天衣無縫，這是「三郎涼麪」老闆吳瑯民的創意，他還把泰式料理中的綠咖哩醬調成涼麪的醬汁，微辣口感中帶有淡淡咖哩香，相當爽口開胃，原來涼麪也不是一成不變，只能淋芝麻醬的。
對於涼麪的醬汁，吳瑯民有很多鬼點子，是因爲他學的是廣告行銷，常常需要腦內大革命，大學畢業後曾做過房地產和日本料理，但不僅沒賺錢還賠了健康，「日料店做了5年，每天都親自到基隆批貨，完全沒有生活品質可言，做的檔次上不上下不下，所以沒賺錢。」吳瑯民說，會轉個彎賣起涼麪，是因爲家裡開制面廠，「已經開了7、80年，所以我想善用家中資源，不然我賣涼麪是沒有任何優勢。」吳瑯民笑說。
這個優勢讓他能和其他涼麪店做出區隔性，不用一般黃油麪，而是自家生產的全麥麪條，「很多人不喜歡吃油麪，然後Q度也不夠，我們就用拉麪的方式來做，它有加一點高筋麪粉，加上揉制過程做得比較紮實，所以吃起來嚼感更好。」吳瑯民解釋。
醬汁的部分也下足功夫，吳瑯民說：「我看了很多醬料的書，發現皮蛋還不錯，就做了皮蛋涼麪，後來客人建議加芝麻醬味道更好，就變成現在最熱銷的『芝麻皮蛋全麥涼麪』。」但有些人怕皮蛋的腥臊，所以吳瑯民在特製皮蛋醬中加進甘草調和，讓整盤涼麪吃來濃香爽口，帶着幽幽的皮蛋香。
特色款還有「泰式咖哩椰奶全麥涼麪」，醬汁是用內含香茅、青辣椒、辛香料的綠咖哩醬和三花奶水調成，味道不會太濃重，嘗得到綠咖哩的香氣和青辣椒的微微辛辣。嗜辣的，建議在涼麪上澆一匙，用小辣椒和姜泥炒成的辣椒醬，鹹辣夠味，帶勁過癮。