「梅子蒸蟹」加檸檬添秋香!大閘蟹PK萬里蟹拚美味
「梅子蒸蟹」原本就美味,如再添加檸檬更是錦上添花!秋天到了,正是品嚐秋蟹好時機!中華料理博大精深,在蟹料理也是變化多端,上海有大閘蟹,臺灣近幾年來則以新北的「萬里蟹」揚名國際!時序入秋,新北最高景觀餐廳「望月樓」以「一蟹知秋」爲名,自9月17日至11月30日集合海峽二岸知名度最高的萬里蟹和大閘蟹,主廚蘇權暉以懷舊老菜新吃和異國混搭風格,展現螃蟹料理多變精妙的極致美味。
景觀高樓賞美景、兩岸名蟹PK拚美味!秋天到了,正是品味料理好時機!按照日文的「旬」,意思是迴歸到質樸追求,就能嚐到食物美味!「望月樓」主廚蘇權暉安排海峽二岸名蟹同時登臺,推出7種特色蟹料理,從舌尖品嚐鮮蟹原味,異國創意。
1、清蒸大閘蟹:食材起碼達五兩以上的公蟹,白膏蟹黃俱足。洗淨蟹只肚子朝上,蓋上紫蘇葉蒸熟,搭配用鎮江醋、生抽、糖和姜米調製的沾醬,外加一壺紅糖姜味菊花茶。金風送爽,持螯品蟹,真乃人生一大樂事也!
2、梅子檸檬蒸花蟹:「梅子蒸蟹」本就是一道老菜,鮮香惹味,主廚特意加了檸檬錦上添花,香氣更足!選用殼薄容易入味、肉質飽滿鮮甜的花蟹當主角梅子醬拌勻。再切檸檬片舖盤底,上置混入梅子醬的花蟹,加上蟹蓋,以沸水大火蒸熟,撒上蔥花,再燒熱自煉蔥油淋上而成。一入口酸甜開胃,再吃到蟹肉的鮮美微甜,滿足感油然而生!
3、鮮蟹肉石榴球:外觀就是個圓鼓鼓小石榴造型的蛋皮小包子,裡面有豐富餡料可隨意搭配。這以造型取勝的手工菜,造型可愛也鮮美。這道鮮蟹肉石榴球選用蟹味十足的石𫊻和鹹鮮味明顯的三點蟹、新鮮乾貝、蝦仁、雞腿肉、香菇、馬蹄、和香菜…等,全部切細,加入蟹肉,調味、勾芡炒成餡料,包入蛋白皮內,用芹條綁住,外皮頂端也經修剪成花瓣狀,就成了可愛可口的小石榴球!上桌前,入籠加熱,淋些上湯芡汁,賣相饒富意境,吃來鮮美至極!
4、百花炸釀蟹鉗:這道傳統廣東宴席菜做法可不簡單,先將蝦仁剁成泥,加鹽和太白粉調拌打產生膠質,再加入香油、白膘粒(紅豆大小的肥豬肉),使蝦膠更有彈性,然後再把足量的萬里蟹肉加上拌勻。取適量塑成球形,釀進蟹鉗,沾蛋液、裹麪包粉,炸至金黃,上桌搭配用話梅、仙楂特調的糖醋汁,香酥好味,瀰漫舌尖。
5、鮮蟹肉琵琶豆腐:琵琶豆腐取名古色古香,作法也是別出心裁!食材配料調勻後,填入湯匙中,直接下鍋炸熟,成品狀似琵琶。先將嫩豆腐壓成泥,加上瑤柱絲、足量的萬里蟹肉加以調味,取湯匙抹油,填上此一蟹肉豆腐泥,蒸熟塑形,再沾蛋黃汁,薄煎上色;盤中鋪入上湯蟹肉芡,並以炒熟芥藍盤飾,最後擺上煎好的蟹肉琵琶豆腐,造型美觀,口感鮮嫩,風味細緻。
6、紅油咖哩炒三點蟹:當「泰式咖哩蟹」遇上中華「川式紅油」會擦出什麼樣火花呢?選用殼薄、容易入味的整隻三點蟹,斬塊、過油定型,將之蒸熟。然後起油鍋,爆香蔥段,加入已主廚特製的川味紅油咖哩醬,燒至醬汁略爲凝固時,前述三點蟹即可下鍋拌炒,起鍋前再加九層塔。綿稠帶辣的咖哩醬汁,襯托蟹肉更加鮮美清甜,飽滿香氣,超級療欲!
7、明太子蟹肉餃:兩大海鮮交融添美味!熱水衝熟的澄面加上進口的紅蘿蔔粉,做成天然橘紅色麪皮,包入用現拆萬里蟹肉、蝦肉、明太子拌成的內餡,巧手做成一隻只小螃蟹造型,入籠蒸熟,視覺味覺皆美!