日本冬天限定美味之王 一生至少要吃一次的松葉蟹
提到日本螃蟹,大家最熟知的就是帝王蟹(鱈場蟹),但每年冬季纔開放捕撈的松葉蟹,可是與鱈場蟹並列日本三大名蟹,美味程度完全不輸鱈場蟹,有「冬之味王」美稱,因此每年過了11月,饕客們總是前往鳥取縣、兵庫縣、京都丹後市及島根縣尋找松葉蟹解饞。
松葉蟹在日本是冬之味王,所以市場競爭激烈,各縣市都把它品牌化,像是在北陸地區的「越前蟹」、京丹後的「間人蟹」及兵庫縣的「津居山蟹」,在蟹腳上都有綁上類似身份證明的吊牌,但其中以「間人蟹」最受老饕喜愛,甚至以「一生一定要吃一次」形容它,當然價格也是很「高貴」,天橋立觀光協會林亦峰指出,一般品質不錯的松葉蟹約一萬日圓,但間人蟹價格則是三到五萬日圓,貴了好幾倍。
▲像座小山的松葉蟹(這是四人份)。爲什麼間人蟹這麼貴呢?林亦峰說,主要跟間人港的地裡位置有關,由於間人港離松葉蟹漁場最近,相較其他港口需耗4、5天的時間,間人港出海捕完松葉蟹後,幾個小時後就可以回港,經過整理、標售及批發,不到一天時間就上桌,新鮮度是其他港口比不上。其次,在其他港口捕獲的松葉蟹,在回港之前都會餓上幾天,所以肉質飽滿度和間人蟹相比就略輸一籌。
這次到京丹後市因爲下雨關係,無緣實地踩在「唱歌的沙灘」琴引濱上,聽聽用腳踩下去所發出的聲音,不過倒是體驗了日本民宿,而且還品嚐到美味松葉蟹,不會「無功而返」了。記者品嚐松葉蟹的地點是在京丹後市琴引濱的民宿「尾江」,雖然吃的不是最夢幻的間人蟹,也是來自兵庫縣、有身份認證的松葉蟹。
▲松葉蟹背上的寄生蟲蟹蛭的蟲卵愈多,松葉蟹愈美味。當「尾江」民宿老闆宮田先生正在廚房處理松葉蟹時,記者特地前往觀看,只看宮田先生熟練的用刀肖去蟹腳一面殼,宮田先生還特別指着松葉蟹背上的寄生蟲蟹蛭的蟲卵說,這蟲卵愈多,松葉蟹愈美味,也是當地人辨別松葉蟹好不好吃的最基本方法,當然行情也比較好,所以市面上價格較低的松葉蟹,通常背上都沒有蟲卵。
松葉蟹的肉質細緻且鮮甜,享用它的方法有很多種,林亦峰說,一般松葉蟹大餐會有蟹腳生魚片、蟹腳天婦羅、水煮蟹腳、烤烤蟹腳,以及火鍋。另外,店家會把松葉蟹的蟹膏放在蟹蓋上,千萬別看它顏色不討喜而放棄不吃,把水煮還是烤過的蟹腳沾上蟹膏食用,二種不同的鮮甜組合讓美味加分。
吃到最後,一道名爲「雜炊」的菜色讓人驚豔,店家請大家把火鍋裡的料全都撈起來,接着倒入白飯及蛋汁,燉煮幾分鐘後,因烹煮松葉蟹變得鮮甜的湯頭,慢慢被米飯吸收,即使只是簡單的像鍋粥,味道卻是十分鮮甜。
「尾江」民宿地址:京都府京丹後市網野町掛津琴引濱電話:0772-72-0713住宿費用:松葉蟹季一泊二食10,250日圓~16,500日圓(每人);吃間人蟹一泊二食41,200日圓(每人)▲松葉蟹膏。▲蟹腳天婦羅。▲松葉蟹火鍋。▲美味甜的雜炊。