失傳百年泰國名菜 礁溪長榮鳳凰酒店現身
▲▼泰國10大名廚Chef Noom（右）在礁溪長榮鳳凰酒店，展現泰國失傳百年名菜「宮廷泰式酸辣魚湯」手藝，老饕們有口福了。（圖／記者遊芳男攝，下同）
老饕們有口福了！CNN評選曼谷前10大名廚的Chef Noom，所領軍的Chim by Siam Wisdom，28日起受長榮鳳凰酒店（礁溪）之邀，與飯店主廚吳建平聯手交織出16道經典佳宴，老饕們可以品嚐百分百原味呈現已失落的百年名菜「宮廷泰式酸辣魚湯」，或是以清新淡雅的蘭陽食材與刺激感十足的泰式辛香，交織出千嬌百媚的融合料理。
長榮鳳凰酒店表示，遊歷歐洲數十年，並擁有廚藝創作經驗的Chef Noom，旅居海外的他曾於英國多家米其林餐廳工作過，並與擁有十餘顆星星的頂尖名廚Chef Gorden Rmsay （地域廚房 Hell's Kitchen）共事，且2015年於頂級泰式料理Patara 廚師團隊擔任行政總主廚。身爲土生土長的泰國人，卻又嫺熟西方料理特色，兼容幷蓄的優勢，讓它的泰式料理兼備西式現代感，卻又不失泰國傳統底蘊。2018年米其林評鑑爲Chef Noom 的料理下註解：「料理間平衡泰式新與舊，兼顧東方之美與西方現代感」。擁有許多封號的Chef Noom在2014年被CNN評選爲曼谷前10大廚師，並於同年參加泰國料理鐵人秀打響知名度，成爲泰國家喻戶曉的名廚。
長榮鳳凰酒店說，要吃當地菜，先要了解在地歷史。泰國以皇室爲尊好幾個世紀，國內最好的東西都必須貢獻至皇宮內，當然也代表着皇宮中有着難得的美饌佳餚，也因爲皇家料理複雜，一些高度複雜的名菜漸漸失傳。「宮廷泰式酸辣魚湯」即是一道失傳百年的傳統菜，其口感與Tom yum gung（冬蔭功）非常像，但過程卻繁複細緻。香氣濃郁的湯底，使用大量香料一起熬煮，因爲煮得夠久，魚吸足了湯汁香氣，再加上南姜與檸檬葉的提味，整鍋湯品濃郁開胃，非常適合下飯! 這道「宮廷泰式酸辣魚湯」過程非常繁複，從備料、香料到熬煮濃縮湯汁，雖然瑣碎繁複，卻大受歡迎。
長榮鳳凰酒店桂冠自助餐廳『泰精彩。米其林一星』泰國美食節16道經典佳宴，除了「宮廷泰式酸辣魚湯」外，還有宮廷鮮蝦柚子沙拉、櫻桃鴨胸酸子醬、紅咖哩筊白筍魚餅、綠咖哩醬燉牛肉、椰子咖哩炒蟹、、黃金女婿蛋等，即日起至11月30日起供應，午餐NT$880、晚餐NT$980（需另加一成服務費，11月1日起，桂冠自助午餐價格調整爲NT$ 980+10%），訂席專線: (03)910-0988分機2867。
▲▼泰國10大名廚Chef Noom手作的宮廷鮮蝦柚子沙拉，老饕們有口福了。（圖／記者遊芳男攝，下同）