亞洲50最佳餐廳　江振誠旗下餐廳就入榜3家

▲江振誠開設的6家餐廳中，有5家在亞洲，其中3家入選亞洲50最佳餐廳。(圖／黃士原攝)記者黃士原／臺北報導

被被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」江振誠，自2008年創設屬於自己的餐廳Restaurant ANDRE之後，陸續開設了Burnt Ends、Bincho、Porte 12、RAW與Meat Smith，其中就有3家入選2016亞洲50最佳餐廳，分別是Restaurant ANDRE、Burnt Ends與RAW，而Restaurant ANDRE甚至拿到第3名的佳績。

Restaurant ANDRERestaurant ANDRE是江振誠在2010年於新加坡開設的餐廳，外觀是棟有着百年曆史的小洋樓，裡頭有30個座位，被《紐約時報》推薦爲「世界上最值得搭飛機來品嚐的十大餐廳」之一。在Restaurant ANDRE，主廚江振誠以獨創的「八角哲學」(Octaphilosophy)貫穿每道菜餚，用Pure（純淨）、Salt（鹽）、Artisan（藝）、South（南法）、Memory（記憶）、Unique（獨特）、Terroir（風土名物）、Texture（質感）運用在所有菜色發想與設計中，每個字分別代表一道料理，仔細的思索每一個食材蘊藏的多樣可能性，重新發想、解構、再重新創作出一道道追溯本味，不拘泥於創新或是傳統，迴歸初心的料理。地址：41 Bukit Pasoh Road Singapore電話：+65 6534 8880▲RAW纔開幕一年就入選亞洲50最佳餐廳。(圖／黃士原攝)RAW2014年12月9日開幕的RAW帶來了Bistronomy，同時結合了室內設計、以及獨有的服務與風格，將每一個味覺、視覺、聽覺等等各個環節，串成完整流暢的飲食體驗。在料理上，RAW循着24節氣嚴選食材，運用法式料理的烹調手法，以每一道菜色三個元素爲基點，詮釋串起大家共同記憶的臺灣味道；搭配Chef Andre親自從法國挑選並獨家引進的自然農法葡萄酒(Biodynamic & Natural Wine)，創造獨有的飲食記憶。

RAW的三位Chef Zor (陳將停)、Chef Alain(黃以倫)及 Chef Andre (江振誠)，將手中食材與臺灣生活經驗的味道做連結，RAW的每一道料理都與臺灣的記憶接軌，讓在地的飲食者感受身在臺灣的美好。也讓無論是從世界各地前來的客人，都能透過一道道經過深入瞭解後再重新詮釋的料理，感受新臺灣味。地址：臺北市樂羣三路301號

Burnt Ends這是一間位於新加坡的燒烤餐廳，是由江振誠、盧立平及Mavis Oei一同投資設立，所有料理都是使用炭火來烹飪，由於不用電爐、沒有瓦斯，這樣的大膽嘗試讓餐廳開幕後就在新加坡引起話題、一炮而紅。

地址：20 Teck Lim Road Singapore電話：+65 6224 3933