澳門最道地的葡式料理 隱藏在「陸軍俱樂部」！
文、圖／小虎食夢網
說到澳門這個美食天堂，最有代表性的着過於葡萄牙料理，也就是所謂的葡菜。但，畢竟年代久遠（1557年—1999年12月19日），澳門的葡式料理也慢慢發展出屬澳門人自己的葡式料理。於是澳門的葡式料理有了幾種不同的風味，比方給觀光客吃的葡式料理、大飯店如米其林的葡式料理，另外還有一些留在澳門的葡萄牙人所開的葡式小館，就個人在澳門吃過的十數家葡式料理經驗，這些味道或多或少有差異，更甚有名字一樣但味道相差一萬八千里。不過，今天要介紹這家餐廳，據說是最接近「葡萄牙」人的葡萄牙料理。
陸軍俱樂部顧名思義早期就是提供給葡萄牙駐在澳門的陸軍使用的，這個餐廳也一直到1995重新翻修後纔對外開放。開放後的這幾年一直是許多澳門人覺得最道地的葡式料理，也是不少葡萄牙人來澳門必訪的餐廳之一。更是許多澳門貴族、有錢人招待貴賓會選擇的地方。
這棟建於1870年的紅磚建築位置就在葡京飯店的對面，我經過不曉得多少次，但一直到最近才知道原來它是一間餐廳..。
不管你是開車還是走過很難不被顯眼的紅磚外牆給吸引，即便它是1994-5年間才重新翻修的。
登上石梯後，整排的木窗一整個是文青、網美的熱門打卡點貌，事實上也有不少經過的遊客會走上來拍照。
這座有148年曆史之久的建物，早期是葡葡牙駐軍很重要的私人招待所，也是許多貴族、名流舉辦舞會、餐會的地方，牆上仍保存着許多當年留下來的照片。
餐廳的左側是一個大吧檯提供給當時貴族白天喝下午茶、晚上喝酒社交的地方。
樓上目前是辦公室，地下室則有一間頗爲寬大的藝術館，也同時提供不少展覽之用。
左邊是另一間酒館，裡面還有撞球桌等休閒活動設施，不過這些設施目前還是僅開放給會員使用就是了。
主要的用餐區在一樓的右側，用餐空間比我想像大得多，不曉得爲什麼一踏進餐廳有一種這原來是辦舞會的場所的錯覺。看倌也許會問爲什麼沒人?那是因爲我們訂的早，不到一個小時的時間，這裡就被擠得滿滿，生意好得不得了，而且感覺上都是當地人爲主，其中又以歐美人士居多。
餐廳的主廚Miguel Castro-Silva正是葡萄牙人，是以許多澳門人堅稱這裡的葡菜最道地，又或說這裡的葡式料理是個葡萄牙等歐美人吃的。
餐廳的佈置高雅帶點貴族的氣息，成色上以紅色爲主，耀明卻不刺眼，個人很喜歡這種臺灣相對少見的氛圍。
當天在專業的酒師介紹下喝了三四隻酒，大抵上都不錯，其中以這隻餐前香檳我最愛，淡淡微甜的果香和略澀卻回味的酒香。
料理方面中午和晚上的menu不太一樣，午餐以自助buffet爲主，每位是198澳幣。晚上則有每人198澳幣的套餐可選，當然你也可以隨自己喜好單點。
傳統葡國青菜湯，說它是青菜湯但我想加個「濃」字，這個濃有一點像中國的勾卻不會那麼的膩，尤其是桌邊服務倒完湯後的那匙橄欖油，一整個有畫龍點睛的效果，味道端說是蔬菜但不曉得爲什麼我一直喝到一抹帶點油蔥的微香。
八爪魚伴粟米包碎，八爪魚自然是大家熟知的章魚，但它的口感卻意外的軟意外的嫩，然後烤過的微焦香也很棒，至於粟米指的就是玉米，除了玉米外當中還有蔥、紅椒等碎粒，另外好像還有一點點魚肉，口感綿細，味道豐富。
馬介休塔塔 伴莞茜三角豆蓉。在葡式料理中馬介休是非常代表性的魚肉食材，但它其實並不是一種魚類的名字，而是是鱈魚經鹽醃製而成。但每一家的馬介休也或多或少會有不一樣的風味，甚至是口感。不同的馬介休料理也能嚐出不同的馬介休風味。當中，這道馬介休塔塔是個人吃過中頗愛的一道，除了像是海鮮塔的擺盤視覺效果較好外，淋上鷹嘴豆泥和橄欖油調出的醬汁吃起來特別清爽，另外拌着莞茜(香菜)更美味!
葡式蒜蓉炒蜆，這道也是幾乎大小葡式餐廳常見的料理，吃起來和我們熱炒的炒硯仔有異曲同工之秒，蒜味和蜆肉就是最佳拍擋，但葡菜又比臺菜清爽多了，猜想和用油有絕大的關係。
葡國黑毛豬火腿，說到火腿大家肯定都想到西班牙，但其實兩個地方相去不遠，文化影響也頗近，真要說它是西班牙的火腿，猜想也沒多少人分得出來，它的味道和口感我吃來也差不多，真要說就是比我吃過的西班牙火腿油味更重，即便油花看起來只能算是還好。
炸馬介休球，前頭說到馬介休是葡式料理很重要的食材，在衆多的馬介休料理中又以炸馬介休球最爲常見，也最得我味。外微酥內軟嫩細滑的口感有一點像日本的炸蟹肉馬鈴薯，但味道端更鹹了一點，魚肉成絲的口感也略札實了一點，通常這種馬介休球爲了去膩、腥，多少會加一點如百里香之類的香料草，或是加一點黑胡椒鹽調味。
要我沒記錯這道好像是煎鱸魚，魚皮煎的焦酥我喜歡，煎好後淋上大量炒過時蔬的橄欖油，吃起來相對清爽，但也或多或少影響了魚肉的鮮美。
洋蔥薯仔水欖馬介休，這道馬介魚料理比較湯湯水水，但也相對較能嚐出馬介休本來的味道，除了洋蔥外較特別的是加入了白煮蛋碎碎。
比目魚伴蜆飯，這道飯比較湯水，算是葡式海鮮飯的一種，主要的魚材是軟嫩的比目魚和蜆肉，但吃起來感覺它有一點像蚌類味道較重，個人覺得它湯食材好吃許多。
大蝦伴牛油青菜，左邊有一點像日式的煎天婦羅，差別在於加入大量的蔬菜未，讓它即使是用煎的吃起來都相點清爽許多。大蝦非常脆彈淋上的湯汁有一點像我們常吃鮑魚的上湯然後奶油味偏重了一些。
薯絲蛋馬介休，這道和炸的馬介休感覺有一點像，都是加了馬鈴薯做成的，差別在於這道的馬薯絲較有口感，也較有味道，伴着外邊的青醬吃，很適合拿它來當下酒菜。
黑豬排骨葡腸慄米蓉，端上來時我以爲是牛腩，吃起來口感也挺像的，但味道端就是豬排骨的風味，醬汁鹹中透甜個人非常愛，尤其是肋排旁的油質帶點焦香，好吃得不得了。底下的飯口感像糯米帶點Q度，伴着鹹香的葡式香腸丁味道還不錯。
烤雞伴栗子西蘭花，烤雞除了一點烤過的香料氣息外沒有太多印象，倒是滿滿菇味的湯汁頗愛，尤其是用花椰菜去沾它時特別好吃。
松露鴨批，說是松露但實際的味道比較像松茸，雖說兩者的味道本來就有一點像，然後底下的湯汁和剛剛淋在烤雞上的有一點像，油鹹香伴着中間馬鈴薯泥吃還不錯。
甜點方面，這個純朱古力蛋糕，不管味道還是口感都和德國黑森林蛋糕有一點像，然後略幹略甜了一點點。
杏仁千層拌羊起司忌廉，這個甜點入口時嚇壞了大家，因爲它帶着淡且越來越濃像是鴨肝醬的風味....後來問了才知原來是羊起司的味道，千層派的酥度則差強人意，可能上面烤過的杏仁片更迷人。搭配的是莓果醬的冰淇淋，頗有解羊起司重味的效果。
焗蘋果粒伴砵酒忌廉，這個甜點應該是四個中我最喜歡，口感端比較接近泡了咖啡的手指餅掉(上面)，下面都舖着一層帶着紅酒香和肉桂香的蘋果丁，好吃!
蛋布甸，這個布丁我也挺愛，尤其是迷人的焦糖甜香，布丁的口感介於傳統布丁和統一布丁之間，軟Q細滑兼有之。
澳門陸軍俱樂部(葡國料理)
地址：澳門南灣街975號電話：+853 2871 4000營業時間：12:30pm-3pm / 7pm-11pm
如果「吃」只是爲了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～
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