戴勝益:餐飲做「中低價」纔算事業

王品集團董事長戴勝益認爲,觀察很多市場,中價位餐飲規模才能做大,不論美國還是日本等先進國家,中低價位的餐廳比例都很高,而且也都做很久。

記者林潔玲臺北報導

『做餐飲「事業」一定要做中低價位,纔算是事業。』王品集團董事長戴勝益認爲,觀察很多市場,中低價位的餐飲業,規模才能做大,不論是美國還是日本等先進國家,中低價位的餐廳比例都很高,而且也都做很久。

戴勝益指出,觀察美國市場很久,餐飲「事業」一定要做中低價位,中高價位的餐廳可能可以做到很令人尊敬或威風,但那並不是事業。中低價位纔可以做到非常大非常廣。他也舉例說,日本和民中低價位做的非常好,再看米其林3星等高貴的餐廳可能很稀有,但老闆人事業也可能跟着逝去。

對於戴董來說,由於希望餐廳永續經營,不希望餐廳是一家店有着一位老闆的束縛,而侷限發展廣度。他同時也表示,因爲目前王品中低價位(約200~300元的套餐價)的策略成功,因此未來王品臺灣都不再會有中高價位的品牌出現。

「在大陸賣得很好的幹鍋料理在臺灣反而賠錢。」戴勝益表示,不只是兩岸的飲食文化差異大,相對臺灣的淺碟經濟,大陸是很深層的經濟,但相同的是庶民經濟絕對是未來的趨勢走向,尤其高端消費者受到金融市場波動影響較明顯,消費力較容易出現疑慮,因此中低價位的消費族羣反而較爲穩定。

戴勝益進一步說,雖然大陸與臺灣的淺碟經濟不一樣,但其人事成本材料成本、總部費用租金等四大塊,兩岸花費是一致。他認爲,設計商品價位在100元以下很難賺錢,現在200~300元是最能生存的價位。

整體來看,戴勝益也認爲,目前王品集團300元價位以內的品牌營業額爲14.6%,他預估平價品牌10年內有可能會佔王品集團整體總營收的45%,2030年將達85%。