國城建設跨界復興老菜 「雋GEN」餐廳搶攻頂流客層

雋GEN是高雄首家採位上套餐的頂級粵菜餐廳。記者王昭月/攝影

素有「米其林建商」稱譽的高雄國城建設,標榜追求建築極致美學,旗下萬象餐飲繼引進兩間米其林星級餐廳Liberté、承Sho後,又砸數千萬打造頂級粵菜餐廳「雋GEN」。今天餐廳正式開幕,延攬有臺北頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任廚藝總監、40年粵菜經歷的港籍主廚胡鑑波擔任行政主廚,強強聯手端出高檔「老派粵菜」搶攻頂端客羣,試營運期間,許多中北部美食客已南下搶先品味。

「雋GEN」位於高雄軟體科學園區國城UFO總部1樓,一踏進餐廳,挑高的空間沉穩大器,玄關掛有名家張月華墨寶,並有3只姿態各異的「駿馬」藝術 擺設,入耳是無伴奏大提琴樂音,身心靈舒緩。有別於一般粵菜餐廳大盤上桌,「雋GEN」採「位上」套餐,設定3680元、5280元、8880元3款高價位,一個人也能盡情享受。

「雋GEN」禮聘理念相符的前頤宮主廚陳泰榮,及得過香港「美食之最大賞」金獎的胡鑑波師傅掌廚,走的是「老派粵菜」,復原古菜老味道卻以新手法呈現。國城建設副總洪嘉聰指這裡看不到大盤燒臘、烤鴨或港點,而是精緻粵菜,展現全新的美食哲學,這也合國城豪宅建案「定潮」的精神。

雋GEN廚藝總監「早哥」陳泰榮是澳門人,年少時在葡京酒店中餐廳學藝,1988年來臺灣發展,2017年被網羅至君品酒店頤宮,連續5年摘下3星殊榮,是不折不扣的米其林3星主廚。另來自香港的行政主廚胡鑑波,擁有40年資歷,雙強聯手,讓正統奧菜重現高雄,爲高雄Fine Dining(精緻餐飲)市場再添生力軍。

陳泰榮說,轉戰雋GEN,不是以「摘星」爲志,也不要雋GEN貼上「小頤宮」標籤,店內菜單會以高雄在地食材爲主,不斷翻新,展現粵菜料理層次,追求極致。

洪嘉聰說,建築與高端餐飲一樣,具有創造生活美學的責任,萬象餐飲成立的宗旨,就是想把高雄沒有的找來,提升高雄餐飲文化。「雋GEN」 3月7日試營運以來,88席座位幾乎訂席一空,中北部饕客約佔兩成,都追隨「早哥」而來,高雄在地客則有「定潮」住戶及建案已購客。餐廳之所以取名「雋」,即取其厚重古拙字意,一如烹調時文火慢燉、細細作工,熬煮出精華。

米其林三星主廚陳榮泰轉戰高雄雋GEN,將復興正宗粵菜老滋味。記者王昭月/攝影

陳年菜脯鮑魚扣花菇,是粵菜師傅的拿手料理。記者王昭月/攝影

雋GEN頂級粵菜中餐廳,以全新手法,復興老菜好滋味。記者王昭月/攝影

雋GEN延攬有臺北頤宮主廚「早哥」陳泰(右)擔任廚藝總監,40年粵菜經歷的港籍主廚胡鑑波(左)擔任行政主廚,強強聯手。記者王昭月/攝影

國城建設副總洪嘉聰說,建築與高端餐飲都一樣,追求極致美學。記者王昭月/攝影