講究食材 鐵皮屋炒出美味客家小炒

客家小炒用料大同小異,美味與否,食材廚師火喉掌握就顯得關鍵。(林和生攝)

精選菜餚用料,陳淑華對於自家的客家小炒很有信心。(林和生攝)

華人地區被譽爲「四炒」之一的客家小炒,是臺灣相當受歡迎的客家菜餚,以五花肉豆乾魷魚芹菜等食材烹煮而成的美味,各家用料大同小異,但如何煮得好吃?屏東市鐵皮屋餐廳老闆娘陳淑華強調,食材完全左右料理的口味

來自客家聚落的陳淑華表示,過去客家先民拓墾不易,逢年過節一定會準備三牲、酬謝土地公庇佑,每當祭祀完畢,勤儉的客家人就會物盡其用,搭配自家菜園種的青蔥,炒成重口味家庭菜,不僅開胃下飯,在冷藏技術不發達的年代,也能放得比較久。

由於用料差異不大,要炒得好吃,食材絕對是關鍵,陳淑華說,五花肉堅持挑選體型約100公斤的溫體母豬,體型太大、太小都不行,會影響口感與嚼勁,甚至會有腥味;至於阿根廷幹魷魚就挑選厚實體型,快炒之前必須泡軟,每道步驟都不能馬虎

再來就是考驗廚師火喉,每個師傅就算是用同樣食材,炒出來的客家小炒味道還是非常不同,因爲鹽巴醬油辣椒該加多少?什麼時候起鍋?都會影響味道,爲了讓菜餚提味,還會酌量加入蝦米與糖,「吃起來香又不會死鹹」。

一盤客家小炒、2碗飯,搭配幾瓶啤酒經濟實惠,陳淑華說,這道料理是顧客必點的經典拿手菜之一,保證一試成主顧。

店家資訊

店名:鐵皮屋餐廳

地址:屏東市林森路40-6號

訂位電話:(08)723-3799

營業時間:17:00-24:00(全年無休)

售價:客家小炒一盤200元