萬里蟹狀態百百種 螃蟹達人教你挑螃蟹

螃蟹達人雪梅姊手持剛蒸好的萬里蟹,邀請大家野柳吃螃蟹。(新北市政府農業局提供)

螃蟹達人雪梅姊手持剛蒸好的萬里蟹,邀請大家來野柳吃螃蟹。(新北市政府農業局提供)

甲殼海鮮衆人愛,新北市政府邀螃蟹達人教你看螃蟹,品嚐螃蟹不走眼!知名螃蟹達人雪梅姊說,萬里蟹有,花蟹、三點蟹及石𫊻3種,最易判斷品質的就是三點蟹。

三點蟹優先挑選殼硬的,對光照藉透射,可看到三點蟹背甲前緣陰影,那是膏黃等生殖腺位置,陰影多代表膏黃肥滿。花蟹要求腹甲與步足堅硬,以在地眼光來說,個體腹甲越白的肉質最甜;石𫊻殼厚,不好判斷肉質飽不飽滿,但雪梅打包票,石𫊻肉質Q彈,風味濃郁,吃一次肯定愛上。

萬里蟹以清蒸最能提出鮮甜味,而雪梅姊先將螃蟹以冰水凍暈萬里蟹,解繩稍做刷洗,之後以背甲朝下的方式堆疊萬里蟹,然後將薑片不論是鍋內外豪邁的丟下去,最後再以灑整杯米酒,特別的是,雪梅姊連外鍋水都放米酒。

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