南．臺．盛．宴－辦桌南霸天阿勇師 要到觀光飯店外燴
「阿強師」設計的湯菜〈福壽御品竹絲雞〉，湯頭是用烏骨雞、火腿、雞爪、黨蔘和大葉，以及補氣的天門冬熬製，味道濃醇鮮甘。圖／姚舜
南臺「辦桌天王」「阿勇師」汪義勇，將於8月19日在臺灣晶英酒店與飯店港籍行政主廚盧偉強聯手辦桌，創觀光飯店請在地主廚客座先例。圖／姚舜
臺南晶英酒店「阿強師」烹調的〈翡翠猴菇炆鮑魚〉，會淋鮮湯增加風味。圖／姚舜
阿勇師演繹的〈府城風味烏魚腱〉，每塊烏魚腱都又厚又大，口感彈Q並帶有脆度。圖／姚舜
充滿戀戀懷舊滋味的〈筍乾封肉〉，是「阿勇師」外燴人氣招牌菜式，這次在臺南晶英酒店辦桌中吃得到。圖／姚舜
酥皮層次立體分明的港點〈蜜汁叉燒酥〉，是辦桌菜單中的鹹點。圖／姚舜
專門辦桌的外燴總舖師也會「到五星級觀光飯店外燴」！爲提供客人不同餐飲體驗，臺南晶英酒店請到有「外燴南霸天」與「南臺辦桌天王」之稱的南臺著名外燴總舖師「阿勇師」汪義勇於8月19日客座館內宴會廳，並與飯店行政主廚盧偉強攜手合作聯手辦桌，創「觀光飯店邀請在地主廚客座」市場先例，而臺灣在地辦桌名廚與觀光飯店港籍行政總廚聯手辦桌，雖是「合作」，多少仍有「PK競技」意味，使得此盛宴更加受人注目。 「阿強師與阿勇師經典臺粵料理辦桌宴」，預計席開100桌，每桌10席17,800元，客人除可品味臺粵名廚率團隊演繹的招牌美餚，臺南晶英酒店並請到音樂大師呂景民所帶領的臺灣藝術家交響樂團現場表演。晚宴的部份盈餘將捐助給天主教善牧社會福利基金會附設臺南嬰兒之家，支持改變弱勢兒童的人生，客人不僅可以親炙「阿勇師」與其演繹菜餚，品味美食之餘更可聆賞音樂並作公益。
「阿勇師」汪義勇在臺南灣外燴餐飲市場的名氣響亮，其率領的「阿勇家餐飲事業」廚藝團隊所接的外燴場，足跡遍及臺南、嘉義與高雄，辦桌地點則從封街搭棚、學校禮堂操場，到豪宅會所與俱樂部皆有。不少政商名流子女嫁娶或舉辦壽宴、滿月酒，都以能請到「阿勇師」外燴爲榮。事實上，前總統李登輝與陳水扁，都曾是「阿勇師」辦桌的座上賓。
43年次的汪義勇出身餐飲世家，父親汪丁坤就是一位總舖師，所以他自國小開始就幫着大人洗碗，13歲開始幫着大人「做油湯」(指湯湯水水的臺菜)。到了18歲，汪義勇已能獨當一面辦桌，他告訴記者，自己第一次辦桌「8桌，煮給80位客人吃」。
記者曾吃過2次「阿勇師」的辦桌宴席，與傳統外燴團隊不同的是，「阿勇師」外燴準備的餐椅餐具都很精緻高檔，並有漂亮檯布與椅套搭配。而其辦桌菜式以海鮮爲主，且不少是採一位一份的「位上」形式出菜。難能可貴的是，外燴辦桌通常煮飯做菜的地方與實際用餐的地點有一段距離，故「阿勇師」會爲每道菜準備保溫器具，確保每道上桌的菜餚不會失溫。
汪義勇總是自謙自己的菜是「土法煉鋼胡亂做」，其實他深厚的廚藝底蘊除源於家學淵源，更有後天的努力學習。別人請客吃飯，吃到好菜，汪義勇會做筆記，返回自家廚房就試做。除了食譜書，攢了錢他就購買藝術品，同時他喜歡聽古典音樂，培養自己的藝術涵養，所以他的菜，味道不俗，呈盤也不俗。
「阿勇家餐飲事業」全年外燴場次接單接不完，除了是因爲他們的菜好吃，更重要的關鍵是汪義勇做生意「不計較」，而且「很敢給」。他說，每次參加辦桌的「客人」，都有機會成爲下一次辦桌的「主人」，所以他把握每次服務的機會。
「阿勇師」辦桌菜式真的很澎湃大器，以喜宴常見菜式〈紅𫊻米糕〉爲例，通常這道菜上桌時蒸籠裡了不起兩隻拆散的紅𫊻，「阿勇師」出這菜則是一人半尾，且每尾紅𫊻的膏黃都很飽滿。這回他客座臺南晶英酒店演繹的〈家傳麻油雞米糕〉，則除了以雞肉和蓮子豐富米糕內涵，並另外搭配蝦漿裹上面皮和杏仁片的〈蝦棗丸〉，以「雙拼」形式呈現，不是那些「說米糕，就真的只有米糕」的單調菜餚可比。
〈府城風味烏魚腱〉亦可看出「阿勇師」的慷慨大器，他將烏魚腱厚切以大塊爆炒，吃在嘴裡口感彈Q且有脆度，是北部飯店宴會少見菜式。
「阿勇師」8月19日客座臺南晶英酒店預計由他演繹4道菜式，拼盤和甜點則由他與晶英行政主廚盧偉強共同出菜。而與「南臺辦桌天王」同臺，盧偉強也精銳盡出端出〈濃湯海皇月影翅〉、〈翡翠猴菇炆鮑魚〉、〈福壽御品竹絲雞〉等高檔粵菜以饗食客。臺灣的外燴辦桌總舖師與觀光飯店港籍行政總廚一起出菜，究竟是臺灣辦桌菜好吃？還是高檔粵菜美味？吃了就知道。
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●臺南晶英酒店
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