聖誕大餐不愁！ 米其林大廚教你在家做法國料理
▲臺北侯布雄法式餐廳主廚Olivier Jean展示如何做南瓜泥佐冰封鴨肉。（圖／實習記者劉旎攝，以下同）
實習記者劉旎／臺北報導
鴨肝、油封雅柔、焦糖可麗餅，這些常出現在高級法式餐廳中的餐點，也可以由你親手製作！法國米其林三星Joel Robuchon侯布雄大廚及其愛徒臺北侯布雄法式餐廳主廚Olivier Jean，於聖誕節前夕推出米其林聖誕餐食譜，以法國結合臺灣本土食材、法國料理秘方結合臺灣烹調手法，讓你在家就可以爲自己做一桌道地又創新的法國大餐。
▲主廚Olivier Jean將金門38°高粱酒加入法式甜品中。
這份聖誕食譜包含三道餐點：開胃菜是鴨肝凍綴甜薯，主菜爲香料南瓜泥佐油封鴨肉，甜點則是焦糖蘋果可麗餅。這三道菜中的甜薯、南瓜均採用臺灣本地食材，甜點也加入了金門38°高粱酒增加荔枝香氣。
談到中西結合的靈感來源，Olivier Jean笑着說了一件趣事：剛到臺灣時，他不知道地瓜爲何物，有一次走到一位阿嫲的烤地瓜攤前，他聞到地瓜的香氣，於是用英語問阿嫲「那是什麼？」阿嫲聽不懂英語，但熱情地給了他一個地瓜品嚐，他品嚐後便愛上了臺灣地瓜，也衍生了將地瓜代替馬鈴薯做法國菜的靈感。
他認爲，地瓜的細膩綿密的口感與幼滑軟嫩的鴨肝十分相配。而金門高粱酒也是他在臺灣朋友的宴席上品嚐後，驚爲天人，才決定將高粱酒代替普通焦糖做甜品，打造符合臺灣人口味的法式餐點。
▲開胃菜鴨肝凍綴甜薯。
▲主菜香料南瓜泥佐油封鴨肉。
▲甜點焦糖蘋果可麗餅。