升級Tips 黃豆芽 讓味精湯變清爽

白鼻師說，基本上平價鍋物不可能真的大費成本熬高湯，都是靠着添加物調味，因此味道幾乎都相同。調味是必要之惡，但若真要爛中選一，最好選味精，「雞粉、鮮味炒手...等等都是以味精爲基底的升級版，各種添加物更復雜，相比之下，反而味精最單純。」

要改變平價鍋物的味精折騰，最簡單的方式就是添加「黃豆芽」。曾是美食記者、臺北牛肉麪節推手與現任萬里蟹品牌企劃的劉蓓蓓說，只要準備一點大白菜、白蘿蔔與娃娃菜加進去，特別是黃豆芽最神效，能讓味精鍋底變清爽。

要讓滋味更提升，也可以準備萬里蟹加進去。劉蓓蓓說：「螃蟹要買活的；可以去挑因運送過程導致斷手缺腳的活蟹來熬湯，這類螃蟹價格不高，卻能讓鍋底變頂級高湯。」