食尚媽咪/擺脫臺式口味 母親節蛋糕改吹法式午茶風

記者朱璟柔/臺北報導

母親節也是一年一度的蛋糕品嚐盛會,除了傳統臺式口味,今年也有許多不一樣的法式風情蛋糕,可讓媽媽體驗一下貴婦午茶風;業者統計今年蛋糕趨勢,發現法式蛋糕以輕口味、中小型尺寸、外觀精緻博得女性歡心,不會過分甜膩的口感,征服20到40年代的女性。

現代人甜食要求甜而不膩,追求「輕口感」,尤其莓果類優格食材的酸甜滋味大受女性喜愛;因應少子化家庭、單身貴族增加,中小型尺寸不多不少的份量恰到好處。不過知名法式甜點「Sweet Emily」董事長林承峰建議:「不管選擇哪種蛋糕,最重要的是要親手切,並和家人一起分享,更能加溫母親節蛋糕的美味滋味。」

▼▲今年的法式蛋糕不止注重精緻外表,更注重內在的層次感。(圖/業者提供)

如果兼具便利性及品牌知名度,超商訂購是好選擇,四大超商推出多款母親節蛋糕預購,不僅選擇多、優惠也多:7-ELEVEN除了延續往年熱賣的青木定治吳寶春野上智寬師傅所開發的蛋糕甜點,更邀來世界盃烘焙名師曹志雄、法式名店樂沐,合作推出精緻蛋糕,品 項數也較往年微幅增加;全家便利商店今年以C/P值爲主要訴求,主推包含包括網購超火法式「Sweet Emily」的甜心凱莉、白色艾菲爾等;OK便利商店今年共推出46支蛋糕,以「春日午茶趣」爲主題,將異國午茶習慣帶入母親節,以下午茶糕點、派塔爲 主;萊爾富Hi-Life觀察過去銷售狀況,發現高單價商品銷售狀況不佳,因此今年價格以300元到600中價位帶爲主力,在口味上主打各式起司派類商 品,起司與派塔類商品除了可以當下午茶外,也適合搭配用餐或搭配紅酒食用。

►結合法式手指蛋糕、馬卡龍、與冰淇淋,酸甜滋味大受女性歡迎。(圖/記者朱璟柔攝)

而在單店部分,像是統一星巴克主打「純手工、輕甜水果味、8層口感」三大特色的母親節限定6吋「蜜桃優格蛋糕」,運用法式達客瓦滋(Dacquoise)與甘那許(Ganache)素,更融合戚風蛋糕、果凍慕斯等豐富層次,佐以水蜜桃覆盆子黃桃多種水果,展現手工糕點的美味,還有多款經典蛋糕口味,如紐約乳酪蛋糕、咖啡巧克力松露蛋糕、香芋奶油布丁蛋糕等;冰淇淋業者也湊一腳,除延續去年暢銷母親節蛋糕「心.愛的禮物」,更結合法式風味手指蛋糕及馬卡龍,設計出「夏綠蒂之夢」冰淇淋蛋糕及「璀璨冰淇淋馬卡龍」法式甜點,讓母親節多了法式甜心風。

法式甜品名店小茶栽堂總經理陳妍君表示,今年特別推出結合了時尚名媛很愛的發燒狗頭Crystal Ball的「Crystal Ball可可派對」蛋糕,使用來自法國法芙娜70%巧克力,搭配布蕾內餡和比司吉,加上酸甜口感的覆盆子果泥,與巧克力一起入口呈現豐富華麗的口感!狗頭標誌的設計上,更別緻地在耳上戴了朵花,讓原本個性的Crystal Ball多了幾分可愛俏皮,最後灑上金粉,添上奢華氣息。「瑪歌皇后巧克力蛋糕」是業者專爲臺灣獨家設計的蛋糕,特地降低蛋糕甜度,爲了能領略多層次的口感,搭配無糖的飲料如茶或咖啡,會更能提升巧克力的美味。

現代人講究快速、便捷,地方美食專家「黑貓探險隊」推出40多款市場超夯三大元素蛋糕:「小尺寸」、「親民價」,以及「高評比」,針對現代人對蛋糕口味要求甜而不膩、低負擔概念,還以酸甜水果、輕盈慕斯、輕乳酪等元素融入,推出「輕口感蛋糕」系列,如榮獲烘焙專家張麗蓉好評的輕口感蛋糕「Sweet Emily甜心凱莉」、利用巧克力與覆盆子野莓醬交織而成的酸甜口味,派的外圍再裹上嘉義特產一口酥與杏仁,組成創意甜品「啃食物戀愛巧莓派」等,提供不同特色蛋糕以期望滿足精打細算的網購族需求。

▼鋪上滿滿的莓果類,外表派皮以嘉義特產─一口杏仁酥搭配,創新蛋糕讓人充滿驚奇。(圖/業者提供)