系出福義軒同門!蛋卷世家次子 爲兒復出江湖創「丹鳳蛋卷」

圖文/鏡週刊

嘉義休閒食品公司福義軒,靠着手工蛋卷與團購熱潮打開知名度,還引起排隊黃牛熱潮。其實,系出福義軒同門的手工蛋卷不只一家。

創辦人曾糧的次子曾華誠,從小在家幫忙製作蛋卷原料,但他和父親經營理念不合,屢屢向父親提建言卻招惹父怨。曾華誠也曾一度離家,帶着妻小北上創業沙拉醬工廠,卻又因技術無法突破失敗收場。從福義軒退休後,爲了小兒子生計,在嘉義另起爐竈,創立丹鳳蛋卷(原名舞鳳蛋卷)。

失去父親關愛的眼神,卻爲了兒子,曾華誠在江湖上一戰再戰,懷抱一身技術經營丹鳳,與三弟曾華盈經營的福義軒,兩家老字號、各有擁護者

拿着如同教鞭木頭長棍,曾華誠盯着輸送帶上一根根剛煎好的蛋卷,熟練地依序撥下,穿梭在3臺大型自動化煎臺之間,他活像蛋卷廠裡訓導主任

「我的蛋卷從放料、煎壓到捲起,每根都是花13秒,平均重25到30克,顏色、長度重量都很一致,這是我堅持要做自動化蛋卷的原因。」從超過40度高溫廚房內探出頭說話,曾華誠滿頭大汗

1998年,已退休的曾華誠在嘉義市創立舞鳳蛋卷(現改名爲丹鳳蛋卷),會選擇進入蛋卷這行,是因他是知名蛋卷大廠福義軒創辦人曾糧的次子,在福義軒工作20多年,專門調製蛋卷原料,現在丹鳳用的蛋卷原料也由他操刀。

曾華誠說:「蛋卷配方沒有秘密,就是雞蛋、糖、油脂麪粉,關鍵是攪拌技術,攪拌至少要1小時,但人要全程在旁,一邊看一邊攪,原料打發後放上煎臺,水蒸氣要能馬上跑掉才行,這樣蛋卷的厚度纔會剛剛好,多攪半分鐘可能1百多公斤、1萬多元的原料都要報廢。」

站在約莫半個人高的攪拌機旁,66歲的曾華誠早上7點就上工調配蛋卷原料,不論晴雨,每天工作將近12個小時,除了爲兒打拚,也是想振作給在天上的父親看。

1951年,曾華誠的父親曾糧,看同鄉從事餅乾工廠風光一時,便變賣了幾塊農地,帶着全家嘉義縣東石鄉遷居到嘉義市區,聘請西點師傅,在市區開了福義軒工廠,專賣小西點。

「我爸受日本教育長大,在戰亂時度過童年,雖然當時物質缺乏,但他最大優勢就是有田地。」曾華誠說,那時臺灣光復沒多久,百廢待興、交通不便,貨品無法長途運輸,曾糧便跟員工騎着腳踏車,到嘉義市區或鄰近鄉鎮兜售。

福義軒順風順水開了10年,但1961年,臺灣經濟起飛,連貫南北的臺一線也逐漸從戰後修復,北部的餅乾廠如義美掬水軒、臺富等開始南下,重擊南部的餅乾市場。

更多鏡週刊報導從福義軒到丹鳳 三戰江湖盼父肯定26年前看壞老店 拱手讓福義軒給弟弟二棟透天樓換蛋卷技術 福義軒成臺蛋卷始祖