今週刊/臺餐飲技職優 星國創投也喊贊

文/方德琳

前言:在臺灣高學歷貶值的情況下,技職開平爲何能異軍突起,成爲亞洲各國爭先恐後挖角餐飲人才庫,甚至創投主動拿錢讓他們創業

繼今年四月,新加坡六家連鎖餐飲集體到臺北市私立開平餐飲學校挖角後,九月新加坡淡馬錫基金預計拿出二千萬美元(約新臺幣六億元)投資開平十名校友創業。在臺灣高學歷貶值的情況下,技職的開平爲何能異軍突起,成爲亞洲各國爭先恐後挖角的餐飲人才庫,甚至創投主動拿錢讓他們創業?

「開平學生就業機會很多,每位學生畢業後,都有好幾個工作機會讓他仔細挑選。」百彥餐旅人力銀行經理曾書儀說。不僅國內各大飯店等着要人,這幾年,日本、澳洲與新加坡餐飲業也加入搶人行列,開平學生在亞洲國際舞臺上愈來愈炙手可熱。尤其是新加坡,爲了吸引亞洲國際人才,他們需要一個開放多元的餐飲文化,從而發現臺灣餐飲人才的優勢。

亞洲餐飲人才庫新加坡最大控股集團也愛

兩年前,新加坡第一家上市餐飲集團同樂餐廳開始聘用開平畢業生,初期的兩位學生表現讓公司很滿意,促使之後同樂餐飲每一年都到學校徵才。從前場服務人才,到中餐主廚西餐主廚,觸角愈伸愈廣。

今年九月,新加坡的淡馬錫基金看準開平學生在餐飲的創新實力,決定用天使投資方法,以二千萬美元規模,請開平餐飲創辦人夏惠汶找出十位開平校友,由淡馬錫提供創業資金

「這個計劃九月纔開始,預計要二到三年纔有成果。」夏惠汶低調回應。他表示,這個訊息公佈給校友沒多久,目前還沒有真正接到校友的申請案件

「VC(創投)也不是笨蛋,它仍然要看你的營運計劃書將來獲利的可能性。」夏惠汶感受到這個機會背後的責任與壓力,「創業是辛苦的,不是有錢就好,還得看他有沒有實踐能力。」這個資源對開平很重要,不過也要找到肯吃苦、有創業能力的人,資金才能發揮真正的幫助。

爲什麼臺灣還有多所餐飲學校,而淡馬錫卻獨鍾開平學生?夏惠汶說:「這家VC是經過二到三年調查,發現開平學生的表現可以讓他們省點力氣!」這幾年,開平學生在專業的硬實力,可以從他們屢獲國際競賽獎項得到證明,另外在人際關係、工作態度以及溝通表達的軟實力,更是他們被新加坡餐飲界稱許的關鍵。

而這些成果,全來自於夏惠汶在二十年前啓動的教育改革,如今驗證這套獨特的教學方法確實能培養出學生的實力。

招生獨樹一格完全不筆試 鼓勵延後升學

爲了找到真正喜愛餐飲的人才,開平採取獨立招生,而且完全不筆試。在國中班上成績排名第一與最後一名,都可以向開平提出申請,而最後入選的可能還是成績不好的學生。

「我們完全不看重成績,但我們看重學生潛力,還有父母支持的程度。」每一年,開平約有一千多位學生申請入學,最後招收四百多位學生。夏惠汶強調:「這個結果並非是我們去篩選學生,而是讓學生家長來篩選我們。」

每一位申請入學學生必須經過開平三次面試,一次面試學生,一次面試家長,另外一次則是一起面試,他說,「在面試過程中,我們會告訴家長未來三年孩子在學校的學習方法。由於我們的教學太非主流了,許多家長一聽到就不能接受。」

其中,讓多數家長打退堂鼓的一點,就是開平「鼓勵延後升學」。換言之,他們希望學生畢業後立刻投入職場,在業界中學習,等到學有不足時再去進修,「想升學,學生要自己想辦法,開平不會特別去安排資源。」

在臺灣,即使高中念技職學校,多數學生還是希望拚升學進入技職大學。不鼓勵升學就足以讓爲數不少的家長卻步,另一方面,開平則希望找到真正對餐飲有興趣、而家長也支持的學生。

「餐飲這條路很辛苦,家人支援系統很重要。過年時,大家放假,餐飲界都在上班,父母如果不接受,這條路就很難走下去。」面試時,夏惠汶總會看到小孩非常想進開平,但父母卻不支持的案例,「我都會勸孩子再去與父母溝通,告訴他們這就是溝通說服能力。」這也是爲什麼開平的面試要分三次,最後一次要學生和家長一起來,用意是希望他們當面可以談清楚。

拿掉升學魔咒後,爲了打造主動負責、能解決問題的餐飲專業人才,夏惠汶開始實驗全新教學方法…【全文請見今週刊877期 】(尊重智慧財產權,如需轉載請註明資料來源:今週刊877期 http://www.businesstoday.com.tw 謝謝!)