康健雜誌／陳德烈：麻油雞撒乳酪 中西合璧好滋味
接到食譜設計邀請時，他就思考怎麼把臺、西式料理結合，於是生病住院常喝的鱸魚湯、冬天受歡迎的麻油雞，搖身一變成爲具西式風味的菜餚，「西式的香料如洋蔥、鮮奶油、乾式乳酪，加進麻油湯中後會把麻油雞味道淡化、香氣增加，意外地好吃；用青豆和菠菜打成泥加入魚高湯，也多了一股蔬菜的甜味。」
每個人做菜方式都不同，有的隨性灑脫、有的認真謹慎，陳德烈屬於後者。他在現場清點材料，小心處理，深怕一個出錯就浪費了食材，「鱸魚青豆湯我在家做了5、6次，等等我會把好喝的訣竅告訴大家！」他笑着說。
●鱸魚青豆湯
青豆泥也可以不過濾，這樣喝湯時可以喝到更多口感。
●麻油雞腿燉飯
燉飯其實不難，只要讓米飯吸到高湯、不要太稀就可以了。
●鱸魚青豆湯―4人份
材料：
青豆仁300克馬鈴薯80克洋蔥1顆菠菜葉40克魚高湯2包（600cc）奶油1大匙動物性鮮奶油40cc金目鱸魚1塊（先解凍）鹽少許麪粉少許
裝飾：
蘿蔔櫻2顆蝦夷蔥少許
做法：
１／青豆仁放入沸水中燙熟撈起瀝乾備用。２／馬鈴薯去皮切小塊；洋蔥塊去皮切小塊，備用。３／熱鍋，放入油後，放入洋蔥塊、馬鈴薯炒香。４／加入高湯、青豆仁、菠菜葉，以小火熬煮約15分鐘後放置冷卻，再以果汁機打勻後用濾網過篩備用。５／將做法４以大火煮沸，加入鹽、動物性鮮奶油調味。６／鱸魚切適當大小後加鹽調味，撒上少許麪粉後入平底鍋煎熟備用。７／湯盤加入青豆湯，擺上鱸魚，加入蘿蔔櫻、蝦夷蔥即可。
■青豆仁可以替換成毛豆仁，但毛豆仁容易煮黃。■傳統市場跟超市買到的青豆仁處理方式不同。超市的一般都已經凍熟了，因此只要煮熱即可；新鮮的要煮熟，不然吃下去容易腸胃不適。■新鮮青豆煮熟的秘訣是看到鍋子冒小泡、微滾後就可以起鍋。■鱸魚片可以換成鱈魚、比目魚等白肉魚，但秋刀魚味道較重，不適合。
1人份熱量，441.6卡，鈉635.4毫克
營養師點評：西式鱸魚湯更有變化，營養均衡煮一鍋即可當作正餐。鮮奶油可用鮮奶取代，部分奶油可用初榨橄欖油取代。
富含葉酸的菠菜葉加上含有維生素B12的鱸魚、維生素B6的馬鈴薯，組合成完美1+1>2的營養加倍食譜，保護心血管。【全文未完，完整內容請見《康健》229期】