快訊/第二家摘星燒肉店!臺中俺達の肉屋「一頭買進」 吃得到特殊部位

▲採「日本和牛一頭買進」的模式進貨的俺達の肉屋摘下一星。(圖/剎有其食提供)

記者黃士原/臺北報導

《臺北臺中米其林指南2020》24日正式公佈摘星餐廳名單,臺中燒肉餐廳「俺達の肉屋」摘下米其林一星,這也是繼大腕燒肉之後,第二家摘星的燒肉餐廳。

對於摘星及拿到「米其林年輕主廚獎」,俺達的肉屋主廚鍾佳憲說,「很驚訝、也很開心」,除了感謝米其林有看到他們,他也很感謝最重要的夥伴,能夠跟我達成這樣的目標,還有客人很支援我,廠商大力幫忙,幫我安排最好的肉。

俺達の肉屋進貨是採「日本和牛一頭買進」的模式,每個月買進一整牛,可以提供客戶不同部位的燒肉體驗,不論是第一次來或是第二次第三次,每次都能吃到不同的部位,感受和牛的魅力

▲サーロイン(紐約客)。(圖/剎有其食提供)

▲▲クリミ(前腿芯)。(圖/剎有其食提供)

除了「一頭買進」,俺達の肉屋對於肉的精修以及切肉非常專業,所以在店裡可以吃到日本流行的「稀少部位」,而店長對於腿肉部位特別鍾情,所以菜單上可以看到比較多腿肉部位。

單點的インサイドスカート(內裙肉)。(圖/剎有其食提供)

另外,俺達の肉屋自開店以來菜單中就提供「盛合」,源自於日語中的盛り合わせ,也就是指「綜合拼盤」的意思,社長盛合會提供五種日本和牛部位的肉品組合,除了鑽石級部位一種之外,另外四種肉品由師傅精選每日特殊部位,吃得到油脂美味,也感受得到和牛瘦肉的魅力。

▲俺逹的肉屋主廚鍾佳憲榮獲米其林最年輕主廚。(圖/記者周宸亙攝)

米其林對俺達的肉屋評語如下:餐廳名字解作「我們的肉屋」,是一家專賣和牛的燒肉店,提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等品種。從日本進口原只和牛之後,會由師傅手工分切,並採取乾式熟成冷藏。特別推薦盛合,即包含五種和牛部位的綜合拼盤,可以按人數調整至合適的份量服務貼心,不僅有專人代烤,更可請店員介紹肉類特點和隱藏菜單。

地址臺中市臺中市西區公益路192-1號電話:04 2325 0588

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