失傳的宮廷點心「紫玉白雪糕」！慈禧太后最愛的小甜點
許多人都曾聽過「滿漢全席」，但很少人知道，皇室貴族飯後都吃怎樣的甜點？主打「宮廷點心」的阿珠媽，是皇室（唐太宗）的後代，小時候住在「蘆洲李厝」的古厝大院，跟着奶奶做慈禧太后養生秘密的「紫玉白雪糕」，長大以後，拗不過貪吃的女兒，開始拼湊着記憶，開始賣起這款不傳之密的「宮廷點心」。
▲「紫玉白雪糕」是黑米、紫米、砂糖、椰子的混合體。（圖／記者徐文彬攝）
一走進阿珠媽內湖的住家跟辦公室，便可以感受到，這個小小的空間裡面，有着大大的溫情與羈絆，曾是皇室後代的她，從小在蘆洲李厝內吃好住好，爲何會想做這款純手工、勞心勞力的宮廷點心？原來，她小時候衣食無虞，直到嫁進夫家，纔開始學做家務，她曾看過踩着三寸金蓮的奶奶，穿梭在廚房裡，叮嚀家僕很多甜點細節，長大以後，對自己的女兒說起這段往事，拗不過女兒的苦苦哀求，才決定再重新研發，希望把這個甜點傳承下去。
這款甜點的製作過程，說簡單很簡單，其實就是「黑米、紫米、砂糖、椰子」的混合體，但做工卻相當複雜，阿珠媽透露：「我們用米的原型下去做，一般像這種口感的東西，都是用粉做的，吃起來口感會很像麻糬。」記者實際試吃，不僅不會過甜，也完整吃的到食材的原味，讓人想一口接着一口地把它吃完。
▲阿珠媽的「紫玉白雪糕」吃的到食物的原味。（圖／記者徐文彬攝）
問起這款糕點的秘方，阿珠媽笑說：「以前的人都吃很甜，但我想現在的人沒有想吃這麼甜，所以我們用砂糖取代白糖，溼氣不會那麼重，吃起來也比較健康。」這款甜點光是前置工作，就要耗上大半天，包括把米浸泡6個小時，再研磨30分鐘，中間的過程更是大有學問，「比例跟天氣有關，夏天黑米要多一點，主要是因爲紫米有糯米成分，會讓它（紫玉白雪糕）比較容易成形，不會倒下去。」
▲宮廷點心「紫玉白雪糕」重新面世。（圖／記者徐文彬攝）
也因爲這句「比例跟天氣有關」，目前製作這款甜點的方式，只有失敗過上百次的阿珠媽知道，堪稱經驗與智慧的累積，她笑說：「連我女兒也不會！」也由於沒有實體店面，只接受網路預訂，未來出貨將採精致化走向，一個月僅出兩次訂單，希望讓客人吃到最完美的比例。
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