朱國珍》兒子對牛肉料理的鐘愛
【愛傳媒朱國珍專欄】我家小壯丁喜歡吃牛排，我經常燉上一鍋紅燒牛腩、番茄牛肉湯、或滷牛腱。
我的滷牛腱功夫一流（有大表姆的家傳秘方），有次滷好了整顆牛腱，還來不及切片，就被當時念幼稚園的兒子拿去整顆啃光，那畫面又純真又野蠻，至今念念不忘。
牛肉料理我最愛吃卻也是最無法掌握的就是清燉牛肉，這是真功夫，不僅僅是牛肉的嫩度要煲得剛剛好，還有湯頭。
加太多辛香料會干擾原汁美味，太少則過於清淡甚至無法與牛肉共榮共香，實在考驗實力。
小壯丁斷奶後的副食品，我就是從清蒸牛肉泥開始，也許因爲如此，他對牛肉情有獨鍾！
不過小壯丁在我肚子裡的時候，我爲了補充鐵質特別愛吃牛排，也許也成爲隱形的胎教，讓他出生之後也愛吃牛排，甚至他自己學會下廚的第二個食物就是幹煎牛排（第一次下廚的菜名是「快炒布丁」，那簡直是一則民國神話）。
說到清燉牛肉，我至今仍然無法駕馭。不過沒關係，坊間太多優秀的主廚，想吃的時候去找主廚就對了！
好姊妹絲絲最近分享口袋私廚，老爺大酒店二樓咖啡廳竟然也賣起牛肉麪，而且正是我最愛吃的清燉牛肉麪！
阿正主廚選用牛腱與牛腩，經過汆燙之後與大量蔬菜、烘烤過的牛骨，和事先爆香的香料，一起用小火慢燉八小時以上，期間不斷過濾雜質，讓湯頭逐漸清澈，同時也保持肉質嫩而不柴。
每道湯頭至少耗時兩日製作，不只是牛腩入口即化，帶筋牛腱已然入味，柔軟而有嚼勁，還能感受到豐富膠質。麪條使用百年老店面粉自制，口感介於拉麪與烏龍之間，清爽彈牙，飽吸湯汁使餘韻無窮。