老闆的兒時記憶　禎記館賣「亂七八糟面」意外爆紅

記者陳姿吟／臺北報導開面店不稀奇，但賣名叫「亂七八糟」面夠特別的了！延吉街巷內的禎記館，店內賣的亂七八糟面是鄰近上班族的最愛，還有一人即可享用的「麻辣鍋底面」，湯頭用23種中藥熬製，香濃的四川花椒香氣麻而不嗆口，讓人一吃就上癮。◄禎記館的亂七八糟面是老闆兒時的記憶，經由口耳相傳，是鄰近上班族的最愛。（圖／記者陳姿吟攝）「亂七八糟面」是禎記館特色面，但老闆娘說此面是老闆沈一平小時候家境清苦，常常在家隨便煮麪來吃，有什麼料加什麼料，某次他正煮好準備吃，客人上門見着也想點來吃，口耳相傳、人人都想點這「亂七八糟面」，連名字都是客人隨口取的。

老闆沈一平早年在四川工作，愛上當地麻辣口味，想將原汁原味帶回臺灣，於是求當地師傅傳授而得。老闆娘說，店裡麻辣湯頭是先用牛骨熬四小時，湯頭過濾後才與事先磨成粉的四川花椒，與月桂葉、小茴香、山奈、桂智等23種中藥拌炒的辣油，再經過四小時的小火熬煮，雖然相當費工，但十多年來口味不變；且一般麻辣鍋多使用臺灣大紅袍，較容易刺激腸胃，但四川花椒口感溫順，嘴麻但辣在舌根，不敢吃辣的客人也能漸漸接受。▲四川麻辣鍋底面，湯頭是用23種中藥熬煮，口感極爲溫順，嘴麻辣在舌根。（圖／記者陳姿吟攝） ▲左：四川花椒不像臺灣大紅袍嗆辣；右：用鹽、醋清洗過的鴨血，麻辣湯汁飽滿吸附，。（圖／記者陳姿吟攝）【店家資訊】禎記館地址：臺北市延吉街131巷7號電話：（02）2772─3938營業時間：週一至週六11：30～14：30、下午17：30～21：00  ▼區域位置

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