商業週刊/洗碗12年 打雜小弟拼出3億元身價

文/尤子彥

雙手,能多賤,便能有多貴!

有一雙手,16歲那年開始,連續超過12年,刷洗過上百萬個知名牛排館的油膩碗盤

如今,這雙手正準備將「洋蔥先生」(Mr. Onion)這家連鎖餐廳,推向資本市場進行IPO(首次公開發行股票),打造國內王品瓦城之後,下一個品牌市值達數10億元的餐飲新貴夢。

這雙手的主人,是餐飲業界人稱「五哥」,今年43歲的天母洋蔥公司總經理盧俊賢。他是國內餐飲業界,最新竄起的連鎖餐廳大亨

20多年前的天母洋蔥牛排餐廳,可算是臺灣排隊名店的始祖。經歷盛況兄弟分家老店雖已相繼拆除蓋高樓,今年以來,幾乎是一個月開一家店的速度,在全臺遍地展店

離家,一切只能靠自己

28年前,盧俊賢16歲,從宜蘭家鄉,寄人籬下,活着卻吃不飽的日子出發,一個人提着皮箱臺北打天下,身上穿的印有「羅東高商」短袖運動衣,加上行囊裡頭另一套長袖運動校服,便是全部家當

21歲那年,二哥盧俊雄開設「洋蔥」西餐廳,也就是後來成爲在臺北擁極高知名度的洋蔥本店。一整天排隊人潮不斷,店也越開越大,後來連通三個店面做生意,分ABCD區可容納近400人,這樣的排隊盛況,至少維持了7、8年之久。

窩在洗碗臺,偷學廚師做菜精隨

因爲這家餐廳,讓經年散居各地的盧家五兄弟,凝聚在一起共同打拚。雖然是合夥老闆身分,但生意實在忙不過來,一直到35歲之前,盧俊賢每天仍工作15小時;超過12年,關店後的洗碗打雜工作,也都落到他頭上。

「在餐廳,我其實最喜歡洗碗的工作…我說的話,從來都沒人(指兄長們)願意聽」盧俊賢說。

這反射出的是他排行老幺,餐廳經營決策總沒發言權的處境。事實上,這話道出的,正是日後盧家兄弟,對開店理念各持己見,分道揚鑣鬧上社會新聞版面原委

雖後來二哥握有「洋蔥」原始商標,盧俊賢則發展「Mr. Onion」連鎖體系,且論經營本事和廚藝功夫,哥哥們經驗豐富,但老五當年洗碗打雜練就出的本事,卻成爲如今拚出一番連鎖店江山,最重要的打底功夫。

盧俊賢解釋,站在容納兩人就嫌擠的洗碗臺前,不只可近距離觀察出菜前,主廚調理食物的細節,因爲這裡同時也回收客人沒吃完的菜餚,哪些東西總是剩下最多,便是料理精進的空間。

但他不止用看的,爲找出客人爲什麼不喜歡這塊肉的答案,還經常「吃」回收的菜餚,吃多了,自然就懂客人喜歡怎樣口感和哪種肉質。

「回頭看,在社會大學經歷的各種『打雜』工作,其實是在替人生做『打底』的準備,」他慶幸的看待。正如16歲離家謀生,是被操之不在己的身世,逼上生存的懸崖;這堂洗碗學,則是被排行老幺地位宿命,所逼到牆角的自我學習。

每回置之死地後生的經驗教他,「反擊!」是唯一的出路。這也是盧俊賢兩年前,決心朝IPO挺進的關鍵理由。

「去年營業額做3億,明年目標10億元,2015年底前開出40家店!」指着投影在內湖新總部會議室內白牆,簡報檔上的臺灣地圖,身高162公分、個頭不大的盧俊賢,豪語未來3年的展店鴻圖

【 更多報導

 胖達人添香精》天然酵母手感烘焙?其實都是騙你的

白道捧200萬上門、黑道拿槍抵頭...他專門搞定最棘手的土地糾紛

 求職必看!7種會人資跳過的履歷表

 爲何衆人爭捧的臺灣之光們,後來都很衰?

 40歲月薪兩萬多?給職場老鳥忠告:心態不改變,到哪都低薪※ 精彩全文,詳見《商業週刊》。※ 本文由商業週刊授權刊載,未經同意禁止轉載。